在品鉴葡萄酒时，大多喝葡萄酒的人都见过杯子内有一圈液滴，因其形似徐徐流淌的清泪，浪漫的法国人也把它称为“葡萄酒的眼泪”，即“酒泪”。

除此之外，挂杯还有“酒腿”、“酒脚”和“教堂的窗户”（Church Windows）等别名。或许你也听到过这样的言论：挂杯越多，葡萄酒的品质就越高。可事实真的是这样吗？

什么是挂杯？

斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”，像一条条小河，法文称为Leg“脚”，这才是挂杯。

挂杯的成因

由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。

另外，挂杯也与酒液的成分有关，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。

需要注意的是，温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度，进而影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发得越快，酒泪也就越容易产生。

挂杯和酒质的关系

当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即都会产生挂杯现象。在温度、湿度及酒杯材质等外在因素保持一致的情况下，挂杯越厚密，停留时间越长，说明该款酒酒精的相对浓度可能较高，糖分含量高，酒体更为饱满厚重，可是跟葡萄酒的品质并没有直接关系。

酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等。正因为如此，酒泪的多少也从来就不在酒评家的评分范围内。