葡萄酒的酒香之迷人，你闻过吗？酒香是品鉴葡萄酒的重要步骤，要想知道葡萄酒好不好，先过了鼻子这一关再说。我们在喝葡萄酒的时候闻酒香，能为我们做出正确的评价、选择个人的喜好倾向提供十分重要的依据。那么，到底我们在闻香识酒的过程中，闻到的是什么？又能怎样帮助我们认识葡萄酒呢？

品酒是门技术活，一般遵循观色、闻香、品味、吐酒和归纳这5个步骤，今天和大家分享下闻香识酒的小攻略。嗅觉和味觉是密不可分的两种感官，鼻子首先捕捉到的信息将大大提高你对葡萄酒风味作出正确判断的可能，因此，在葡萄酒入口之前，对其进行一次嗅觉上的体验是很有必要的。

静止闻香

静止闻香，也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯，在酒液静止的状态下直接闻酒的香气，这时候闻到的香气叫葡萄酒的“一类香气”。这类香气来自葡萄品种本身，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定，最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。

摇杯闻香

摇杯闻香，也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯，促使葡萄酒香气的释放。摇杯时酒杯建议放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来，这时闻到的香气叫“二类香气”。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的，最常见的二类香气包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。葡萄酒还有“三类香气”，那是葡萄酒在陈酿过程中产生的，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。

葡萄酒的三类香气

一款健康的、没有缺陷的葡萄酒，因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同，通常可以区分成三类香气。这三类香气在我们闻香识酒的过程中，便是我们最主要、也是最需要去明辨出来的香气，这能够帮助我们对一款葡萄酒做出合理的评价。

1. 一类香气（品种香或果香）

一类香气，是葡萄品种带来的香气，由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。特别是在年轻的葡萄酒中，一类香气很容易就能感受得到。

2. 二类香气（发酵香或酒香）

葡萄酒的二类香气是由葡萄浆液经过发酵等工艺后逐渐形成的。在发酵的过程中，酵母将葡萄浆液中带有的糖分分解，形成了酒精和二氧化碳，同时也释放出一些可闻的气体，这便是我们常说的酒香，在此称为葡萄酒的二类香气。葡萄酒最常见的二类香气包括果脯、坚果和酵母自溶带来的酵母味等。此外，一些特殊的酿酒工艺也会带来特有的二类香气，比如苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和奶油味；酒泥接触带来的面包和蛋糕香气；二氧化碳浸渍法带来的香蕉和泡泡糖的香气等。

3. 三类香气（成年香或醇香）

三类香气指的是葡萄酒酿成之后经过陈年带来的香气。在葡萄酒的熟化过程中，葡萄酒的一类和二类香气会有部分与空气接触发生氧化反应，葡萄酒的香气也向更醇厚平衡的趋势发展。在这其中，清新的果香可能会演化成果酱的气息，动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气也有可能渐渐形成。当然，葡萄酒的陈年可以是在橡木桶中熟化，也可以是瓶中陈年，不同的陈年方式也会影响到葡萄酒的三类香气。

除了以上这三类香气，橡木桶给葡萄酒带来的香气也不能忽视。由于酿酒师有自己的酿酒风格和习惯，其所选择的橡木桶也会有所差别。常见的橡木桶包括法国橡木桶、美国橡木桶、匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶等。葡萄酒在橡木桶中发酵或陈年，常常带来辛香料、香草、可可和丁香等香气。（文/Vivian）

葡萄酒带有独特的香气，了解之后对于品鉴也会产生非常重要的影响。

西拉（Syrah）

红葡萄酒充满果香（红色和黑色浆果、覆盆子、鹅莓、蓝莓、黑莓），同时还具有明显的花香（紫罗兰、木犀草），香料（松露、胡椒、甘草、薄荷）的气息也是西拉红葡萄酒的重要特征，它陈年后，紫罗兰的香气会变得更加复杂，呈现麝香、松露、皮革、胡椒和甘草等气息。

歌海娜（Grenache）

红葡萄酒拥有馥郁醉人的香气，一般来说，歌海娜带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及黑醋栗、胡椒、烟熏和甘草等丰富香气。它的单宁随着陈年会不断柔化，出现可口的果香，以及灌木丛、香料、甚至是胡椒的气息，还会发展出太妃糖和皮革的味道。

维奥涅尔（Viognier）

白葡萄酒风格独特，香气精致而变化多端，香气精致，充满黄色水果（芒果、梨、桃子、杏、木瓜）、鲜花（紫罗兰、鸢尾花、椴树花）、麝香和香料的甜美芬芳，以及烤榛子和烤杏仁的香气。

酒香的学问很多，下次喝葡萄酒时，记得先闻一闻哦~