Billecart-Salmon 是一家香槟酒庄，位于法国北部 Mareuil-sur-Aÿ 村，由 Nicolas François Billecart 和 Elisabeth Salmon 于 1818 年成立。 霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺都是这款酒的特色。

产品范围很广，包括 Brut Reserve 和 Rosé、Extra Brut、Demi-Sec、Brut Sous Bois、Blanc de Blancs Grand Cru 和 Cuvée Nicolas François Billecart。该系列的巅峰之作是Le Clos Saint Hilaire，这是一款用1964年种植的葡萄酿造的黑色白香槟。葡萄来自于一个单独的一公顷的地块，这个地块被石墙(或一个封闭的园)隔离和包围。它是在勃艮第的小桶中陈酿的，每年的产量不超过7000瓶。

在葡萄园中，Billecart-Salmon 使用一些生物动力学原理，避免使用杀虫剂和除草剂。 产量保持在低水平以提高葡萄的质量。 在酿酒厂，果汁会被榨两次——当酒庄开始这样做时，这种做法对香槟来说是革命性的。 剂量通常很低，如果在特定年份不需要，则根本不使用。 葡萄酒在橡木桶中的 Billecart-Salmon 石灰岩酒窖中进行地下陈酿，其中最古老的酒窖专供特级园 (grand cru cuvees) 使用。