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就像葡萄酒源于葡萄而米酒是用米酿成的一样，很多人乍一听到橙酒可能会理所当然地认为橙酒就是橙子酿成的果酒。然而，橙酒之名只是源自于颜色，而不是以橙子、橘子等任何柑橘类水果为原料。

其实，在2004年于英国进口商Raeburn Fine Wines工作的大卫·哈维（David Harvey）才发明了“橙酒”一词。而且至今仍有一些人持反对意见，他们认为仅从颜色命名显得过于片面，而且可能会导致人们会把橙酒误认为橙子做的酒或是澳洲新南威尔士的Orange产区生产的葡萄酒，所以你也可能会听到人们对橙酒的另外一种称呼——带皮发酵酒（Skin-contact wine, Skin-fermented wine）。那么，说了半天它到底是种什么酒呢？让我们一起来看看 ↓

什么是橙酒？

其实，橙酒（Orange wine）是一种用红葡萄酒酿制工艺酿出的白葡萄酒，它的颜色来源于白葡萄的果皮，是通过将葡萄皮和种子与果汁接触发酵而制成。这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等，单宁感十足，显得粗犷强壮，但又不失白葡萄酒优雅的花果香。长时间陈年后，还会发展出蘑菇、坚果和太妃糖之类的氧化香气。

能达到这种效果的原因是采用红葡萄酒的带皮发酵可以获取果皮中大量的花色苷、单宁等酚类物质来赋予葡萄酒的颜色、单宁和酒体。

而在传统的白葡萄酒酿造中，葡萄的果皮早在酒精发酵前就已经被去除了，只留下压榨得来的果汁来进行发酵，因此我们平时喝到的白葡萄酒颜色都较为浅淡，单宁感不重。

橙酒的起源

橙酒虽然也被归于白葡萄酒中，但它在葡萄酒中可是有着老祖宗般的地位与历史，最早可以直接追溯到公元前6000年的高加索地区（今格鲁吉亚一代），这也是目前被认为最早酿造葡萄酒的地区。

那里的人们用一种被叫做Qvevri（又名Kvevri）的圆形锥底大陶罐酿酒，这也被认为是第一批用于葡萄酒发酵的用具。那时的人们会将葡萄连皮带籽一起放到罐子里并用蜂蜡封住罐口，随后将罐子完全埋在地下使葡萄酒在地表下自然凉爽的环境中发酵。

如今，格鲁吉亚仍在使用这样的陶罐酿酒。在佐治亚州（Georgia）用于酿造天然Qvevri葡萄酒的葡萄被称为Rkatsiteli（“Awr-kat-seh-telly”），用其酿造出的葡萄酒会具有较深的橙红色调。

除格鲁吉亚，邻近的斯洛文尼亚也拥有悠久的橙酒酿造史，而今在意大利、法国、美国、奥地利和澳大利亚等国家也都有酿造。虽然如今橙酒还只能算作白葡萄酒的一种，但说不定哪一天，它也能像桃红葡萄酒一样，成为一种独立的葡萄酒。

橙酒的特点

▋橙酒在很多时候会被酿造成自然葡萄酒，即只添加少量或完全不添加人工添加剂的葡萄酒。这意味着酿酒师们通常不在橙酒中加人工酵母，也很少添加其他抗氧化剂（如二氧化硫），甚至不做澄清和过滤处理，在有机和生物动力流行的今天，橙酒被认可并不奇怪。

▋由于带皮发酵，相比于白葡萄酒，橙酒往往会给人一种更加强壮、有力的印象，也有着更为复杂的如蜂蜜、榛子、青苹果、亚麻籽油、酸面团和干橙皮的味道。同时它在口感上也会让人感到更为厚重，有着类似红葡萄酒的强劲口感和单宁感，还有点水果啤酒的酸味。

但是这样的橙酒也更易于进行餐酒搭配，尤其是那些同样大胆的菜肴——印度咖喱、摩洛哥菜肴、韩国泡菜、重庆火锅和包括那纳豆在内的传统日料在内，全都不在话下。

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原文节选自Wine Folly

葡萄酒评论新媒体编辑

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