有网友留言说，“我购买的红葡萄酒喝起来有类似绿色蔬菜的味道，商家说放放就好，真的是这样吗？”

对于网友提出的问题，我们首先要明白，当红葡萄酒里出现类似绿色蔬菜（如青椒）、叶子、青草等这些让我们觉得不愉悦的味道时，我们称之为“生青味”。它主要是葡萄在未达到完全成熟时，就被采摘酿酒而造成的。

葡萄作为农作物，受天气因素的影响明显。因此，在出现极端天气或冷凉气候时，酒庄有时会不得不提前进行采收工作，从而导致果实未能达到完全成熟的状态。

以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为例，当它生长在冷凉产区——如法国波尔多时，它需要充足的阳光和生长时间，如果未能达到，则可能出现这类“生青味”。

此外，佳美娜（Carmenère）是典型的晚熟葡萄品种，如果过早采收，也会出现明显的植物味。

而除了天气因素外，“生青味”也可能是由一种名为“吡嗪／对二氮杂苯（pyrazine）”的物质造成的。这在Sauvignon家族（如长相思，赤霞珠，品丽珠）中尤为明显。

所以，当你在酒里喝出上述这类“生青味”时，千万要注意！不要再被商家忽悠说放一放这类味道就会消失了。它们只会加速葡萄酒的衰败，而不会让葡萄酒变得更好。

TIP

有时，有些葡萄酒爱好者会将“生青味”跟“绿色水果味”混淆，但它们是完全不同的意思。

绿色水果味，是指苹果、梨、醋栗等果香，它是构成葡萄酒一类香气味道的类型之一。（完）