葡萄酒是什么？

首先，葡萄酒是一种发酵酒。

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发酵酒：又称酿造酒、原汁酒，是在含有糖分的液体中加入酵母进行发酵而产生的含酒精的饮料，其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。发酵酒的主要酿造原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，属于低度酒，一般不超过15度。其酒品主要有米酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等。

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葡萄酒的分类

当然葡萄酒按颜色、按酒中的含糖量、按二氧化碳含量（平静葡萄酒，

起泡葡萄酒）的分类已经算是老生常谈，自不必多说，不过以特种葡萄酒分类你不一定完全了解吧。

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特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒。冠以特种葡萄酒名称的酒必须由标准化部门制定标准并有相应的工艺。

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☞利口葡萄酒。成品酒度在15度～22度。利口葡萄酒由于酿造方法不同而分为掺酒精利口葡萄酒、甜利口葡萄酒等类型。

☞冰葡萄酒。指将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

☞贵腐葡萄酒。指在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿成的酒。

☞产膜葡萄酒。葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精，所含酒度等于或高于15度的葡萄酒。

☞加香葡萄酒。以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。

☞低醇葡萄酒。采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，经特种工艺加工而成的饮料酒，所含酒度为1度～7度。

☞无醇葡萄酒。采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，经特种工艺脱醇加工而成的饮料酒，所含酒度不超过1度。

☞山葡萄酒。采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵而成的饮料酒。

拿到一支葡萄酒看什么？

以法国葡萄酒为例，主要鉴别以下几步：

✔看酒瓶外观。看酒瓶标签印刷是否清楚，看酒瓶背面标签上的国际条形码，看酒瓶背面标签上是否有中文标识，根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，质量不能保证。

✔看葡萄酒液。看葡萄酒的颜色是否不自然，看葡萄酒中是否有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），酒质变坏时颜色有混浊感。

✔看酒塞标识。打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

✔闻葡萄酒的气味。如果葡萄酒有呛人的气味，可能变质了。

✔品葡萄酒的口感。饮第一口酒，酒液经过喉部时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

葡萄酒的品尝注重啥？

◆看酒（最好在白色背景下）。从酒杯正上方看，看酒是否清澈，如有混浊，酒就不好；从酒杯正前方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度，酒越黏稠，流动速度越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45°角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄，蓝色和淡紫色为3～5年酒龄，红砖色为5～6年，琥珀色为8～10年，橘红色说明已经过期了。

◆闻酒。闻酒前最好先呼吸一下室外的新鲜空气，把杯子倾斜45°角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味，藏酿酒有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

◆品酒。喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸、甜、苦、咸达到平衡，吐出或咽下酒液后，感觉口中的留香如何。