酒庄介绍

莱姆岩酒庄是一个令人惊叹的葡萄园坐落在阳光明媚的霍克斯湾中央的石灰岩山上，专门酿造黑皮诺，长相思，灰皮诺，梅洛和绿维特利纳葡萄酒。

优雅，平衡和持久是我们葡萄酒的特点。石灰石造就了这一受欢迎的矿物特征。

我们的生态哲学，结合超过30年的葡萄酒行业经验，为生产葡萄酒提供了坚实的基础，表达风土特点。

葡萄园风土

20公顷的葡萄园，种植面积覆盖9公顷，主要是种植黑比诺，大部分在自己的根，更新的种植在根茎上。

所有的葡萄藤都在VSP格架系统上进行培训，每公顷大约有2500棵葡萄藤。我们的目标是每棵葡萄的产量不超过2公斤。枝条变薄和摘叶都是手工完成的，在葡萄成熟(当葡萄变色)之前，任何绿色的枝条都要去除。

其他葡萄品种还包括2008年种植的灰比诺、长相思、梅洛、品丽珠和一些绿维特利纳。

还有另一个小的试验葡萄园，我们称之为Secret Vineyard，因为它是隐藏在视野之外的，主要种植黑皮诺、品丽珠和雷司令。

酿酒

我们的基本理念是让我们的葡萄酒表达葡萄生长的环境。莱姆岩酒庄的场地，其石灰石，海拔，朝北的斜坡和地形的变化是独特的。我们选择的葡萄品种适合我们的地方。

酿酒生态学家的挑战是如何生产出最好的口味，酿酒师的挑战则是如何在葡萄酒中捕捉到这些口味。因此，我们会选择甜度、平衡度、味道、颜色、葡萄和葡萄藤的状况，当然，我们还会查看天气。

我们只是遵循酿酒的基本原则。我们将味道保留在葡萄酒中，然后在精心控制的条件下进行发酵，并加以提升;至于黑皮诺，我们使用了法国最好的橡木桶。没有什么太复杂。这能让你知道霍克斯湾中部的石灰岩可以生产出什么味道的葡萄酒。