酒庄历史

尽管让-米歇尔·迦斯庄园公司的标志性酒庄无疑当属靓茨伯，但它并不是迦斯家族收购的第一家酒庄。这一“首家”称号要归于宝榆庄，让-夏尔·迦斯于二战前夕就已将其纳入囊中。

与将位于波亚克的贝斯村翻新的想法一样，在古庭拜世附近，迦斯家族同样开发旅游接待服务，将酒庄的优雅主屋改建为一栋迷人的客栈。

在法国大革命前夕，这座庄园的法语名就已是Domaine de Pez（庄名在当地方言中意为“和平”）。至于从2003年起酒标主图描绘出的榆树，则可堪称一个神秘品种。上世纪五十年代，该品种还未在全欧洲灭绝时，曾点缀着酒庄。

自十九世纪起，酒庄几经易手，先后迎来不少业主（Southard和Pieck、Berthé、Carrère、Alibert、Meiners和Allemand、Eschenauer、Johnson、Miaihle），此后才投入了迦斯家族的怀抱。

约在1880年，玛丽·迦斯的丈夫让·吉乌曾是宝榆庄的葡萄园主管，但不幸的是，他阵亡于第一次世界大战之初。而玛丽是一位个性很强的女士，她一手接过了庄园的管理工作。1940年，她的兄弟让-夏尔·迦斯收购了宝榆庄。

八十年代初，让-米歇尔·迦斯修复了十八世纪的古典主义老房，并为其进行现代化改建。

葡萄园概述

坐落于圣爱斯泰夫镇的北部，佩兹村的尽头，宝榆庄的名字来源于一片曾经郁郁森森的榆树林，不过今日已不复存在。

距波尔多60公里，驻扎在梅多克半岛上，由于靠近河口湾和大西洋，宝榆庄享受着和润的温带海洋性气候。

35公顷大的葡萄园由两类截然不同的风土构成：砂砾圆丘上的葡萄田，依附着石英石和鹅卵石土壤，赤霞珠和品丽珠在此尽情诠释；还有一部分偏粘砂土的葡萄田，更为清凉，使得美乐绽放自如。这些葡萄田块排水性好，在圣爱斯泰夫产区极富代表性。

葡萄树平均年龄为35岁，种植密度为每公顷9000株，品种结构符合梅多克传统模式。赤霞珠（54%）占到绝大多数，美乐（37%）、品丽珠（7%）及少量小维多（2%）前来补充。

工艺技能

传统与现代并存的葡萄园

宝榆庄葡萄酒的酿制秉持着与靓次伯——波亚克列级名庄同样严格的标准。

在托尼奥·桑芬的带领下，技术团队采用一种环保的合理农业管理模式：使用对环境来讲为中性的产品、优化病虫害的防治、种花休耕土地等等。手工采摘葡萄。

酿制工序在丹尼尔·罗兹和尼古拉·拉本恩的监控下于酒庄内展开。葡萄果实被分散放入带温控的不锈钢发酵罐中。在约20天的时间里，倒罐和淋皮的渐进周期确保酒精发酵和浸提的完成。传统的酿制工艺有助于轻缓地提取出颜色和单宁。葡萄酒随后在法国橡木桶中进行陈酿，平均时长为15个月，其中45%为新桶。

创新的葡萄种植和酿酒技术

为了让葡萄园作业更高效、更精确，技术人员不断创新，开发出新方法。因此，自2010年起，借助卫星图片的帮助，他们确定出田块内部的同质区域。他们还与制造商合作，参与新型拖拉机的研发。

最后，他们的混合选种计划让葡萄园的基因资源得以保存，获得宝榆庄自古已存的各类葡萄品种的葡萄幼苗。