买的葡萄酒多了，酒柜也放不下，葡萄酒的存放便是个大问题。当然，准备一个地方来放，是件极容易的事情，因为大家都知道，葡萄酒的窖藏条件要湿度高，温度低，黑暗环境，良好通风及便于管理。这样的环境下储存葡萄酒不会影响葡萄酒的品质，能让葡萄酒缓慢地熟成。话说虽是容易，但要有一个这样的空间，且要花费一笔费用来实现这些条件，对于很多人来说也具有一定的难度，毕竟如何存酒与实际存酒通常差距巨大。

但是葡萄酒毕竟是用来喝的，谁都不想花很多钱买来的葡萄酒，放上一段时间后，喝起来与买来时的品质差得好远，这样，就失去收藏葡萄酒的意义了。从某种意义上来说，恰当的储存葡萄酒方式正是保存葡萄酒价值，甚至升值的关键所在。葡萄酒的存储与葡萄酒的风土是葡萄酒的两种重要因素，葡萄酒倒出来的口感正是风土的恰当反应，而没有保管好的葡萄酒恰恰则失去了葡萄酒原有的风土特性。所以，恰当地储存葡萄酒正是保持葡萄酒独有风味的重要因素。

我们购买葡萄酒时，许多人往往重视葡萄酒本身，葡萄园的朝向、坡度、土壤、气候、葡萄采摘，品种、产区、葡萄酒的品质，名气等，却极少关注你买来的葡萄酒他贮存的环境如何。葡萄酒储存环境温度高、太干燥、光线强对葡萄酒有着致命的伤害。所以，当大家在购买葡萄酒的时候，一定要看一看，葡萄酒储存在什么环境之下，同理，喜欢葡萄酒，又买了一大堆葡萄酒，一定要给葡萄酒一个理想的储存空间。

我们一直有这样的认为，葡萄园的酒窖基本位于地下，能够保持凉爽、潮湿与黑暗，但很显然，地下酒窖往往都是用来储藏橡木桶的桶装葡萄酒，而不是瓶装葡萄酒。所以，没有必要一定要挖一个地下酒窖才放心。

保持葡萄酒储存环境适当的湿度对于长期保持存酒的健康状况至关重要，特别是传统软木塞封瓶的葡萄酒。而螺旋盖封瓶的葡萄酒受湿度的影响则不是很大。人工软木塞、胶塞、皇冠盖封瓶的葡萄酒受湿度影响依然非常大。75%-85%的湿度是比较理想的。没有特定的湿度，对于软木塞葡萄酒而言存在一定的风险。太干，软木塞容易收缩，无法紧封瓶口。瓶塞损害还会发生漏液、氧化及细菌感染影响葡萄酒品质。太高湿度的风险在于容易发生霉病，尽管这些霉病不会破坏葡萄酒，但会破坏酒标，带一瓶酒标被破坏了的葡萄酒出去喝总是不太好，所以，很多朋友用保鲜膜将酒标包起来，保护起来，正是这个道理。

恒温也是保管葡萄酒的重要因素。太温暖或者温度波动大的环境，对于葡萄酒而言还是害处多，好处少。热胀冷缩会导致酒液上升或下降，末能保持恒温会导致木塞受损，葡萄酒漏液，氧化，细菌感染等问题。短时间的温度过高，葡萄酒里面的残留糖份或许变成焦糖，所以葡萄酒出现令人不愉悦的烂水果味道。高温受损的葡萄酒，往往呈褐色，这样的葡萄酒称为“热损害”同样的环境下，位置不同，温度也不相同。往往在储存室中，最冷的地方往往是位置最低的地方，所以，白葡萄酒与起泡酒宜放在储存室底部，桃红与轻酒体葡萄酒其次，重酒体的葡萄酒放在最顶部比较适宜。

由于所有的色素都会受到光线的影响，对于葡萄酒而言，色素破坏后，红葡萄酒颜色会变浅，白葡萄酒颜色会变深，色素的变化后进入口腔当然会影响到葡萄酒的口感。

在理想的储存中，葡萄酒应在静止中缓慢地熟化，频繁地移动与震动一定会影响葡萄酒中色素与单宁的聚合。更重要的是，红葡萄酒在熟化的过程中不可避免地会产生一些沉淀物，经常移动葡萄酒会使得葡萄酒的沉淀物变得细小，不容易移除，从而影响品酒。平常，我们经常带朋友参观我们的葡萄酒储存室，但是要注意，不要总是将一些名贵的葡萄酒拿出来给朋友看，好酒，还是让她安安静静地熟化吧。

前面我们谈到湿度高会引起霉菌，从而在储存室产生一些令人不愉悦的味道，所以，要建立一个通风系统来消除异味，毕竟，所有的人都不喜欢有着异味的场所。尽管这些异味不会影响葡萄酒的品质。

对于软木塞的葡萄酒而言，储存室的温度与它息息相关。湿度有利于软木塞膨胀，不缩水，从而避免葡萄酒变质。所以，需要保持葡萄酒与软木塞的接触。合成软木塞、螺旋盖、玻璃塞、皇冠盖等，对于保存葡萄酒而言，湿度不会受到影响，所以，横不横卧，对于葡萄酒而言并不重要。当然，也有一些观点认为，葡萄酒的存放不需要横卧，有一定朝向就可以，酒液刚好在木塞下方即可，当然，要做到这一点，那储存的环境，温度与湿度条件就更加苛刻了。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。也欢迎关注“葡萄酒知识大全”微信订阅号：jiule9