在葡萄酒的品鉴与评判中，“复杂度”是其中一个重要维度。我们常说人要单纯一点好，不要太复杂，但酒就不一样了，它就得复杂、多变才好。

复杂度对应酒里的什么？

其实就是香气和风味。之前讲葡萄酒陈年的时候就说过，葡萄酒的香气与风味分 3 类：一类是葡萄本身所带的；二类是酿造工艺赋予的；三类则是陈年带来的。

注：以上表格只列出常见香气与风味。各类香气有可能穿插，比如通过一些酿造技艺也可以产生一类中的矿物质风味。

了解了这些以后，要界定葡萄酒的复杂度就简单多了。

基本上如果你只感受到一类香味，而且只能辨别出 3 种左右香味，那就是简单的酒；如果有≥2种类型香味，就具有一定复杂度了。在这基础上，能辨别出 5 种左右香气，复杂度算中等。如果这款酒 3 种类型的香味能清晰地感受到，数量多且富于变化，那就是一款复杂度很高的酒了。

什么影响了葡萄酒的复杂度

1、葡萄品种

红葡萄品种不论，对于白葡萄品种，我们常将其分为中性品种、芳香型品种和普通品种。

常见的中性品种如：霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semillon），常见的芳香型品种如：长相思（Sauvignon Blanc）、麝香（Muscat）、灰皮诺（Pinot Gris/Pinot Grigio）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、雷司令（Riesling）等。

2、风土与种植

酿酒师中有一句谚语——最好的葡萄酒始于葡萄园。这部分有点玄学，但都这么说。

当葡萄种植在被各类花草包围的葡萄园中，蜜蜂飞来飞去传播花粉，随着葡萄成熟，葡萄也会从这些植物中吸取微妙的风味特征。

在葡萄生长过程中，空气中的元素也会对葡萄的风味产生影响。比如在很多海边的产区，海风带来海洋的气息，在葡萄成熟时被葡萄吸收，就会为葡萄添加了咸鲜矿物质海洋风味。

贵腐酒（Nobel Wine）的酿造也是经典示例，它正是靠环境培养的贵腐菌（Botrytis）得到了独特的贵腐风味。

此外，老藤、低产、贫瘠的土壤、干旱等元素都能使葡萄风味更为浓缩，也为葡萄酒的复杂度贡献了力量。

3、酿造工艺

既然二类香气都是从酿造得来，那酿造对于风味复杂度的影响就可想而知了。从浸渍、发酵、搅桶到熟成、调配，酿酒师的每一个决定都影响着葡萄酒最后的风味。

4、陈年

陈年能够带来三类香气上面已经说过。陈年环境对葡萄酒的影响也非常大，甚至同一个酒窖，东南角和西北角的橡木桶舀一勺酒出来喝味道都不一样，这也是很常见的。