每次遇到葡萄酒里有沉淀，小白总要问一句，这是不是坏了？这时候往往就会有“内行”的朋友跳出来答疑，就我本人听过的版本就有 3 种：有人说这是好酒才会有的，甚至沉淀越多酒越好；也有人说这是酒质不佳的象征；还有人说这说明酒太老了，过了适饮期；也有中肯一些的认为这没影响，当它不存在喝就行了。

一个小小的沉淀就搞出这么多争议，那咱们今儿就来唠唠这葡萄酒的沉淀。看看常见的各种沉淀都是怎么产生的，以及该怎么处理它们。

01

色素沉淀

特征：暗红小颗粒，瓶壁通常也会有附着；无异味；无害。

这是最常见的沉淀类型，老酒爱好者尤其熟悉，它多见于瓶陈超 8 年的红葡萄酒。

这种沉淀物主要由单宁（tannins）、以及因年代久远而凝集的色素构成，在陈年过程中会不断发生聚合或缩合反应，胶体颗粒不断增大，从而产生沉淀。

处理方式：这种沉淀味道通常苦涩，建议醒酒器过滤后再饮用。

02

酒石酸结晶

特征：细小的结晶体；无异味；无害。

这种结晶也挺常见，我在白葡萄酒里见得多，红葡萄酒也有。

当葡萄酒暴露于低温环境时，葡萄酒里的酒石酸与钾结合形成酒石酸氢钾，它的溶解度很低，从而很容易沉淀，表现特征是晶体状沉淀。有人认为酒石酸来自于成熟度较高的葡萄果实，所以这种结晶的存在是葡萄成熟的表现。有些白葡萄酒在装瓶前通常会经过冷却稳定程序以去除这些酒石酸盐。

处理方式：将葡萄酒冷却，析出结晶后用醒酒器过滤。

03

酒泥沉淀

特征：絮状乳白色，细腻如泥；无异味；无害。

这种沉淀常见于白葡萄酒，是装瓶前酒庄选择非完全过滤引起的。酒泥（Lees）其实就是死去的酵母，和酒泥接触能给酒液带来酵母面包、饼干、馒头等愉悦风味。因此有些酒庄会选择不将酒泥全部过滤就装瓶，酒液瓶陈的过程中也在进行酒泥陈酿，增加风味。当这些物质与葡萄酒液或木塞中的单宁结合，就会形成絮状物，有时高温也会使得凝絮。

处理方式：可用醒酒器过滤即可。

04

霉菌、杂菌沉淀

特征：腐败状、浑浊；有异味；极可能有害。

葡萄酒里用来发酵的酵母菌都是经过挑选的，但也难免有杂菌混入，如果 SO2 没加够，或温度控制过高，杂菌得不到抑制就会繁殖形成微生物沉淀，同时还会使葡萄酒变质。通常打开能闻到刺鼻的霉味、酸臭味等令人作呕的气味。

处理方式：放弃这瓶酒。