石灰岩（Limestone）是多种类型的沉积岩的总称，包括了珊瑚礁、石灰华大理石和法国香槟（Champagne）产区的软白垩土等土壤类型。石灰岩土壤是葡萄园中常见的土壤之一，在此类型的土壤上出产了不少优质的葡萄，并由此酿制了许多品质出色的葡萄酒。

汉诺香槟葡萄园内的白垩土（图片来源：www.champagne-henriot.com）

什么是石灰岩土壤？

石灰岩是一种在浅海环境下，由贝类、珊瑚以及其他生物碎屑的钙化沉积物所组成的沉积岩。许多海洋生物都有钙质外壳或骨架，这些生物死亡后会沉入海底并被不断分解，其残骸和矿化物所形成的沉积物广泛覆盖于海底，而后经过长期的地质运动，这部分岩层逐渐露出地表。石灰岩土壤富含碳酸钙，且天然呈碱性，pH值较高，往往呈白色、灰色或米色的中性色调。

石灰岩土壤

石灰岩土壤分布在哪些产区？

在法国的勃艮第、香槟、汝拉（Jura）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）和罗讷河谷（Rhone Valley）；西班牙的赫雷斯（Jerez）；意大利的托斯卡纳（Tuscany）、撒丁岛（Sardinia）、威尼托（Veneto）；阿根廷的门多萨（Mendoza）；南非的罗伯逊谷（Robertson Valley）；以及美国加州的帕索罗伯斯（Paso Robles）等地区都可以找到石灰岩土壤。

罗讷河谷主要土壤类型，从左到右为黏土、岩石、石灰岩、沙土 （图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

不同地区的石灰岩类型也因其地质年代的不同而有所差异。例如，如今的法国就拥有着多种类型的石灰岩土壤。地质学家和葡萄酒与地质之旅（Wine and Geology Tours）的创始人大卫·豪威尔（David Howell）说道：“在欧洲通过特提斯洋（Tethys Ocean）漂离北美时，碳酸盐沉积物覆盖了法国现在所处的大陆地块。法国的各个葡萄酒产区都被不同年代的石灰岩所覆盖，阿尔萨斯（Alsace）是当中最为古老的地区，这里的石灰岩土壤形成于大约2亿年前的三叠纪时期，而波尔多右岸是最年轻的，其石灰岩形成于近6000万年前的第三纪时期。”

卡农酒庄葡萄园内的黏土与石灰岩（图片来源：www.chateaucanon.com）

石灰岩土壤对葡萄酒有何影响？

关于土壤能否影响葡萄酒的口感，目前还没有定论。地质学家和酿酒师对此各执一词，地质学家埃里克斯·马特曼（Alex Maltman）说：“尽管有很多流行的轶事，但没有真正的证据表明土壤会对葡萄酒的味道产生影响。”然而，酿酒师却有不同的看法。酿酒师马特·特雷维桑（Matt Trevisan）说：“种植于石灰岩土壤中的葡萄树结出的果实可以打造出具有矿物质风味和酸度明亮自然的葡萄酒。”而卡帝娜酒庄（Bodega Catena Zapata）的种植总监亚历杭德罗·维吉尔（Alejandro Vigil）认为，虽然不知道当中缘故，但是在石灰岩土壤中生长的葡萄酿成的酒有一种“新鲜感和深度”。

2016年卡帝娜魔地穆图斯马尔贝克红葡萄酒

在石灰岩土壤中种植酿酒葡萄既有优点也有缺点。石灰岩土壤含有丰富的矿物质，并且能够像海绵一样吸收水分，它的保水能力能够为葡萄藤的根部提供水分，促进矿物质的吸收，有利于葡萄的健康生长。负面因素则是这种土壤中的碳酸钙使得土壤的pH值很高，而高pH值降低了土壤中氮和磷的可用性，并使铁、锰、铜和锌等微量元素更难被植物吸收。