“泥土、鲜花、水果、青椒、蘑菇、

烟熏、矿石、蜂蜜......”

......

葡萄酒的味道多得数不过来，

怎么偏偏就没有葡萄味？

而且这么多的味道到底是从哪来的呢？

耐心看完，又是一次知识的升华。

一、来自葡萄品种和种植环境

①葡萄品种

酿酒葡萄赋予葡萄酒的味道有很多种，有水果味和非水果味。

比如：

赤霞珠——黑樱桃、黑加仑、雪松、青椒、薄荷等；

雷司令——桃子、柑橘、燧石、汽油等。

葡萄酒的味道可以反映酿酒品种的特色，以及“风土”（Terroir）。风土涵盖了葡萄酒的所有风味特征。包括葡萄园的地理位置、土壤结构、坡度、向阳角度、朝向及冷暖气候等。可以说，每一瓶葡萄酒都有自己独特的“Terroir”。

②温度

同一葡萄品种酿制的葡萄酒，如果来自不同的气候，展现的风格会不同。

如：

❄️凉爽气候下的白葡萄酒——青柠、青苹果的味道，酸度较高，酒精度较低，清新脆爽；

炎热气候下的白葡萄酒——柚子、热带水果的味道，酸度较低，酒精度更高，酒体饱满。

❄️凉爽气候下的红葡萄酒——色泽较浅，红色水果味，酒精度不高，酒体较轻；

炎热气候下的红葡萄酒——色泽较深，黑色水果、果酱味，单宁成熟，酒精度高，酒体饱满。

③日照

葡萄树要长出成熟的果实，日照时间需达到每年 1,500 小时以上。新西兰葡萄园的日照时间甚至可以达到每年 3,000 小时。

日照充分促使葡萄合成更多糖分和风味物质，有的还会发展出热带水果风味；日照不足会使酿酒葡萄不成熟，而带有令人不悦的生青味。

④土壤

不同的土壤类型能够赋予葡萄酒不同的特征。

例如：

●夏布利的白垩土含海洋生物化石，带给葡萄酒特殊的海洋和矿物质气息。

●法国罗讷河谷北部产区、薄若莱的风车磨坊和葡萄牙的杜罗河谷的花岗岩给葡萄酒烙上了矿物质的印记。

二、来自酿酒工艺

①酒精

酵母将糖吃掉，分解出酒精和二氧化碳。有了酒精，葡萄酒才有了灵魂，与果汁有了区别，葡萄酒的酒体90%都是来自于酒精。

②糖

由葡萄酒的发酵原理可知，发酵过后的葡萄酒糖的含量是非常低的。

不过人们可以采用一些手段来增加糖分。比如打断发酵、增加糖分、浓缩葡萄果实中的糖分（如贵腐、冰酒）等。这些酿酒工艺都会给葡萄酒带来不同的口感和风味。

③苹果酸-乳酸发酵

苹果酸-乳酸发酵是所有红葡萄酒必须经过的一道发酵程序，大多数芳香性白葡萄酒不需要（除了酿制带有黄油、奶油和烤面包风格的霞多丽）。

这一发酵程序能够柔和、降低酒中的苹果酸，优化葡萄酒的口感，带来新的风味，增加复杂度。

④酒泥

酒泥即死去的酵母残骸。当酵母死去后沉到槽底，酒庄定期去搅动酒泥，使之与葡萄酒充分接触，这对于不同的葡萄酒会有不同的作用。

比如能够为香槟带来饼干、酵母和面包的味道；使霞多丽口感饱满，质感柔滑，带来坚果、奶油和烤面包风味。

三、来自陈年

①橡木桶陈年

橡木桶有助于葡萄酒的成熟，构架的形成，赋予其风味和香气，一般常见的有法国橡木桶和美国橡木桶。

●法国桶能赋予香辛料、焦糖、咖啡、肉豆蔻和皮革等风味；

●美国桶可以带来椰子、奶油和摩卡、香草等风味。

ps：橡木桶烘烤程度的不同，带来的风味浓度也不同。

②瓶中陈年

世界上大部分葡萄酒都适合在新鲜时饮用，只有少数能够经得住橡木桶的陈酿过后，又继续在瓶中陈年并且获益。

一些品质超群的，如勃艮第的黑皮诺；意大利的布鲁奈罗；西班牙的里奥哈特级珍藏；美国纳帕谷的赤霞珠；苏玳贵腐、加强醒酒等就是其中的典型代表。

陈年能使葡萄酒演化出更深层次的、迷人的风味，如香料气味、动物气味、烧焦气味和香脂气味等。

-End-

[欢迎留言分享，关注圣芝~]