酒庄介绍

wine网站创始人戴夫·哈蒙于2003年创立夜之卡内罗斯酒庄。

戴夫·哈蒙的葡萄园是不含化学物质的，葡萄是手工采摘的，而且只在晚上采摘，而果汁的化学成分更稳定。酒庄的名字反映了这种做法，翻译过来就是“夜晚的卡内罗斯”。夜之卡内罗斯酒庄也是第一个使用夜光标签的生产商，以进一步阐明酒庄的独特方法来生产黑皮诺。

戴夫每年都去葡萄园。他从事葡萄栽培和手工耕作，在整个生长季节都全身心投入到葡萄种植中，进行劳动密集型的管理，如定位葡萄茎以确保适当的果实暴露，严格的作物间伐，精确的灌溉和及时收获。戴夫说：“我专注于保存葡萄园中产生的风味，我花了越来越多的时间在葡萄藤上——测量、评估、品尝和规划每一片葡萄的未来。”

在酿酒厂，戴夫选择的技术是生产平衡的，水果和香料为基础的葡萄酒，结构和深度优雅地陈酿。他的目标是提高而不是掩盖葡萄的品质。每个葡萄园都有自己的个性，我将其展现出来。戴夫的酿酒技术各不相同。

戴夫冷浸黑比诺，在接种之前必须冷却。他们喜欢温和的处理，发酵后直接装桶，并将葡萄酒进行一次干燥以分离出粗糙的酒渣。每年，他们都会购买大量的法国新桶，在两瓶葡萄酒酿造完毕后更换他的桶。这两种新发布酒款的过滤使用交叉流过滤系统，他认为提高了葡萄酒的口感。