霞多丽（Chardonnay）是很出众的白葡萄品种，可以在各种土壤和气候条件下种植。无论是凉爽地区，还是炎热地区，都能酿出充满魅力的白葡萄酒或起泡酒，因风格各异，被人称为葡萄酒界的“百变天后”。
1、霞多丽葡萄酒小档案
（1）香气
成熟的水果香气：柠檬、苹果、梨、桃
高度成熟的热带水果香气：菠萝、番石榴、芒果、榴莲、百香果、无花果
其他香气：苹果花、柠檬皮、柑橘皮、芹菜叶、蜂蜡、香蜂叶、金银花、燧石、香草豆、巴达杏、茉莉
橡木类香气：香草、黄油、焦糖、焦糖布丁、椰子、夹心巧克力
（2）酸度
温暖地区经橡木桶陈酿的葡萄酒：低到中
寒冷地区未经橡木桶陈酿的葡萄酒：中到高
2、两种经典的霞多丽葡萄酒
如果你喜欢葡萄酒含有黄油味，那经橡木桶陈酿的霞多丽可能更适合你；如果你喜欢风格较为柔和的，那未经橡木桶陈酿的霞多丽可能会得到你的青睐。
（1）经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒
① 风格
经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒酒体丰满、味道浓郁，带有香草、黄油和焦糖味。寒冷地区的橡木桶陈酿霞多丽含有更多的柑橘类水果香气，温暖地区的霞多丽葡萄酒则含有较多的热带水果香气。
② 产区
大多数橡木桶陈酿的霞多丽都来自温暖地区：
法国勃艮第普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默尔索（Meursault）、马贡（Maconnais）
加州的纳帕谷（Napa valley）、帕索罗布尔斯（Paso Robles）和莱克县（Lake County）
阿根廷门多萨（Mendoza）
意大利普利亚（Puglia）
西澳州和南澳洲
（2）未橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒
① 风格
未橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒口感与灰皮诺（Pinot Gris）和长相思（Sauvignon Blanc）有些相似，但是含有的绿色水果香气较少。
② 产区
大多数未橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒都来自于凉爽地区：
法国勃艮第夏布利（Chablis）
澳大利亚西澳产区（Western Australia）
智利空加瓜谷（Colchagua）和卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）
美国俄勒冈州（Oregon）和加州索诺玛海岸（Sonoma Coast）
3、为什么有的霞多丽葡萄酒会有奶油味？
经橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒闻起来有香草、黄油、椰子的香气，也有一些霞多丽葡萄酒的油脂较多，闻起来有奶油味，这是因为一种叫做苹果酸乳酸发酵的发酵方式。
经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒，会出现奶制品的芬芳，这种方法可以把扎口的苹果酸变成柔和的乳酸。发酵完成后，死亡的酵母会残留在酒中，俗称酒泥，通过搅拌酒泥会使葡萄酒产生一种光滑的质感以及鲜味。
4、如何喝霞多丽葡萄酒？
（1）霞多丽侍酒温度
经橡木桶陈酿的葡萄酒：12℃ 左右
未经橡木桶陈酿的葡萄酒：9℃ 左右
（2）霞多丽配餐指南
① 肉类和海鲜
鸡胸肉、猪大排骨、大比目鱼、鲑鱼、鲟鱼、炸鱼片、三文鱼、龙虾、螃蟹、扇贝、虾、牡蛎
② 各种香料
香菜、百里香、柠檬皮、白胡椒粉、小葱
③ 奶酪
山羊乳干酪和各种牛奶干酪
④ 蔬菜
南瓜、豌豆、西葫芦、芦笋、香菇、杏仁（参考/Winefolly）
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
