被称为“绝世佳酿”和“上帝的恩赐”的贵腐酒，你对它有了解吗？

贵腐酒在甜白葡萄酒中名气大、价格贵，是一种十分珍贵的酒！这种葡萄酒的产量极低，每一滴都来之不易，可以说滴滴似黄金。

一、贵腐酒的起源

贵腐酒的诞生，可以说是一个美丽的意外！

据记载，贵腐酒最早产自于莱茵河的约翰山堡酒庄，酒庄的庄主酷爱打猎，在一次出发去狩猎时，他叮嘱其他人一定要等他回来方可采摘葡萄。但他迷恋打猎而导致晚归后，才发现酒庄 100 多公顷的葡萄全部感染了一种霉菌，眼看一年的劳作就要付诸东流，他不甘心。为了尽可能地减少损失，他像往常一样采摘葡萄进行发酵，出人意料的是，这堆烂葡萄却酿出了甜美圆润的葡萄酒。

这也是人们第一次发现贵腐菌可以帮助酿酒。

二、贵腐酒为何如此珍贵

先有贵腐菌，才有贵腐酒，可以说贵腐菌是贵腐酒的必要前提！但是，贵腐菌的生成需要得天独厚的天时地利，而且必须满足以下条件：

（1）葡萄园里有贵腐菌；

（2）种植的是易感染贵腐菌的葡萄；

（3）葡萄已成熟；

（4）有一个潮湿多雾的清晨；

（5）以及一个温暖干燥的白天。

因此，世界上能够同时满足这些条件的地方少之又少，而且贵腐酒对葡萄品质也有极高的要求，就算是贵腐酒的著名产区，也不能实现每年生产。比如 2012 年，苏玳产区的贵腐葡萄品质差，很多酒庄都不酿造贵腐酒，所以，贵腐酒就好似上帝的恩赐，十分的珍贵，自然它的价格也不会便宜。

三、贵腐菌对酒体的作用

与其他葡萄酒相比，贵腐酒最大的区别就在于它是用贵腐菌侵染的葡萄酿制而成的，而这种看似腐烂的葡萄，能给贵腐酒带来什么呢？

（1）浓缩糖分在气候理想的情况下，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄果皮，侵染葡萄后能使葡萄中的水分蒸发。葡萄体内水分减少，糖分浓度就会提升，这就为酿造甜酒提供了绝佳的基础。这也就是贵腐酒相对于其他甜酒，口感更甜蜜、粘稠度更高的原因了。

（2）增加风味贵腐菌是一种具有独特香气菌，尽管这个味道在压榨的时候并不好闻，但一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡朽木一般的香气，是贵腐酒中天然的增味剂，让贵腐酒比一般普通甜酒，具有更加浓郁的香气和复杂层次性。

四、世界顶级的贵腐酒产区

由于贵腐菌的滋生需要得天独厚的自然环境，所以贵腐酒的产区必须能为贵腐菌的滋生提供最佳的条件。因此，符合这一气候条件的产区在全球也是凤毛麟角，其中世界三大顶级的贵腐酒产区有：

①匈牙利托卡伊：

托卡伊作为世界顶级甜酒产地，已然成了匈牙利人的骄傲，法国国王路易十四更是称托卡伊贵腐甜白为“酒中之王，王者之酒”。

托卡伊产区拥有温暖的夏季和干燥的秋季，而且附近的河流使得产区内经常晨雾弥漫，在这样优越的自然环境下，便造就了托卡伊的贵腐酒。

②法国苏玳：苏玳是全球最知名的贵腐甜白产区，产区属于海洋性气候，这样的环境有利于贵腐菌的自然滋生，再加上温暖干燥的午后又能蒸发掉葡萄的水分，实现更好地抑制葡萄的霉变，因此，法国苏玳的贵腐酒的糖分和风味物质在世界上是一流的。

③德国摩泽尔：世界上最昂贵的白葡萄酒就是用摩泽尔雷司令酿造的贵腐甜白。摩泽尔产区是寒冷的德国中能够更好地获得光照的地方，该产区种植的雷司令葡萄很容易感染贵腐菌，生产的 TBA 和 BA 非常甜美，品质十分优秀。

虽说贵腐酒价格十分昂贵，但它酒体平衡，口感甜而不腻，还具有独特的花香和果香，它的受众还是十分广泛的，并长期处于供不应求的状态！不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受贵腐酒的口感，如果有机会，你一定也要尝尝贵腐酒这个黄金液体的味道！