(1)原料耗费多

葡萄采摘前后的拣选，风干前、风干时和风干后的拣选都会剔除许多葡萄。每年，来自平原的生产商收获的葡萄中，最多只允许采用 30% 来酿造阿玛罗尼;而来自山上的生产商也最多只允许采用 70%。可见原料耗费相当大，加上葡萄风干后榨出的葡萄汁也会少得多，同样一瓶葡萄酒，阿玛罗尼需要耗费的原料更多。

(2)耗时长

正如前文所说，阿玛罗尼需要历经至少 4 个月风干，之后还要经历 2 个月的发酵，发酵完还得历经长时间的陈年，耗时可谓非常长。

(3)人工耗费多

风干过程中，葡萄需要有人监管，一旦出现腐坏应当及时剔除，否则会带动其它葡萄一起变坏。光这个过程就需要耗费大量人力，其它步骤更不用说了。

　　(4)成本高

采收拣选这些人工成本几乎是每瓶葡萄酒都有的，但风干成本是阿玛罗尼附加的，而且那些被剔除的葡萄都是付出过时间成本和劳力成本的。再者，长时间的风干、发酵和窖藏无不增加着每瓶阿玛罗尼的生产成本。

(5)产量低

葡萄风干后榨出的葡萄汁相对有限，因而酿出的葡萄酒自然也就更少。有的酒庄年产量往往只有几千瓶，这和一些新世界动辄几十万瓶的产量相比，简直少得可怜。

(6)风险大

葡萄在风干过程中随时可能发生霉菌滋生的情况，这些都会带来风险。一旦不及时剔除，甚至就有可能毁掉所有葡萄。