在葡萄酒的生产中，发酵罐起着非常重要的作用。而不同的发酵罐对酒质有着不同的影响和区别，今天一起走进『发酵罐背后的故事』吧。

1 、橡木桶

在过去很长的一段时间里，橡木桶是葡萄酒酿造过程的主宰容器。除了发酵和陈年，它还被广泛运用于葡萄酒运输当中。

橡木桶最大的作用是能够帮助葡萄酒成熟、赋予葡萄酒复杂多样的风味物质，给予葡萄酒结构感。

目前市场上比较流行法国橡木桶和美国橡木桶这两种类型。法国橡木桶能带给葡萄酒焦糖、咖啡和烟熏的风格，给予葡萄酒精致风味的同时，又柔化单宁；美国橡木桶则能赋予葡萄酒明显而奔放的香草、椰子、奶油类甜美气息。

此外，橡木桶的新、旧，烘烤程度的轻、重程度，还决定了葡萄酒的风格是“小清新”还是“重口味”。

2 、不锈钢桶

在二战之后，不锈钢桶很快流行起来，这主要归于它的耐用性和可持续性。不锈钢桶容量比橡木桶大，能够节省购置成本；发酵完后便于清洗；还可以通过乙二醇填充夹层来有效地控制温度。

不锈钢桶是一种惰性容器，酿酒师们认为不锈钢桶能够保留葡萄酒新鲜的风味和特色，酿出来的酒更自然纯粹。

除了发酵，不锈钢罐还可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷稳定以及装瓶前的调配。

3 、混凝土罐

早在古希腊和罗马时期，人们就已经开始使用粘土瓦罐来发酵葡萄酒了。那个时候人们主要使用双耳土罐运输和储存葡萄酒。如今，混凝土罐的形状和大小多种多样，从标准的椭圆形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。

（蛋形混凝土发酵罐）

虽然同为惰性容器，但混凝土罐与不锈钢桶不同，其内壁具有一定的透气性，可以进行微氧化。使酒液质感变得柔滑的同时，又不会如橡木桶一般赋予葡萄酒第二类香气，可以把葡萄酒新鲜的风味保留下来。

因此，当酿酒师不希望酒中出现明显的橡木风味又希望葡萄酒能适量与氧气接触时，往往就会选择使用混凝土罐来陈酿葡萄酒。

这三种发酵罐之间没有好坏之分、优质与廉价之争，在酿酒工艺上选择哪一种发酵容器，均是酒庄对于葡萄酒预期品质的考量之选。

每种发酵罐都有最适合发酵的特定葡萄酒。各种各样的发酵罐也为酿酒师提供了更多的选择，使得酿出的葡萄酒能够把本身的特性发挥到极致。

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