在之前的文章中，我们了解到，红葡萄酒的酿造步骤总结起来就是：采摘、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化和装瓶。那么，白葡萄酒的酿造过程又是怎样的呢？

本文将为你简单介绍白葡萄酒的酿造过程：

鲁道夫酒庄 Neudorf Vineyards 长相思 白葡萄酒酿造（图片来源：www.neudorf.co.nz）

其实，酿造白葡萄酒的过程和红葡萄酒是大体相似的，不过，压榨得是在发酵前进行。

一般情况下，红葡萄酒是由红葡萄带皮发酵的，即发酵过程中酒液与果皮保持接触，从中萃取天然色素。

白葡萄酒呢，是由白葡萄或者红葡萄不带皮发酵酿造的，酒液不与果皮接触。那么，在发酵之前，就得先把葡萄汁与葡萄皮等果渣进行分离，只留葡萄汁进行发酵。因此，白葡萄酒的酿造一般是先压榨再进行发酵，而不是像红葡萄酒先发酵再压榨。这就是白葡萄酒和红葡萄酒酿造过程中最主要的差别了。

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