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编译：王智慧 | 葡萄酒在线

这两年葡萄酒圈非常火热却很难给出确切定义的一个概念：自然酒，指那些未经过滤，未经驯服的酒，我们不妨把它理解成未经PS的原片吧。它们喝起来的口感也与我们概念里典型的葡萄酒口感有不同，有时甚至会让你觉得，这特么真不是一杯酸啤酒吗？

自然酒定义

根据最新一期的牛津葡萄酒字典，自然酒可以被总结为：

葡萄通常由小型独立生产者种植

葡萄采自于可持续、有机或者生物动力的葡萄园

葡萄发酵时不添加酵母（即使用天然酵母）

发酵时不添加任何成分（比如酵母、营养剂等等）

少量或完全不使用硫

再强调一下，目前并没有确切的，关于自然酒的定义，以上也只是总结出了大部分自然酒所具有的共同特征。所以，如果下次有人跟你说，带来的这个酒是个自然酒啊来喝喝。你要知道，单提这个名称不具有任何法律约束和实际意义，让他聊聊酿造细节好吗？

自然酒的品酒笔记：

看：叫自然酒的，通常会有一点点沉淀带来的浑浊，需要用上醒酒器。

闻：香气上果香少些，酵母味道更多，什么叫酵母味道更多，想象一下你再闻一瓶酸奶，或者德国小麦啤酒（ Hefeweizen）。

尝：口感有常规之外的味道元素，会比较有趣，更多酵母香气，酸度更高，酒体偏瘦。

自然酒试举例：

橙酒：使用古老而传统的酿造技术，酿造方式类似于红葡萄酒的白葡萄酒，发酵过程中保持果汁与果皮接触，在意大利的 Friuli和它的邻居斯罗维尼亚很流行。

Col Fondo Prosecco：一种很潮的，未经过滤的Porosecco气泡酒，值得你猎个奇。

以上只是试着举例，让自然酒在你心里的形象更清楚，但是当然全世界的酿酒师酿出来的自然酒是各种各样的，有白也有红。做法上一些酿酒师还会使用到粘土双耳瓶，延长浸皮时间等等。使用新橡木桶的不多，因为许多信奉自然酒的酿酒师认为橡木对葡萄自身本位的影响过多。

自然酒是否更有益健康？

不添加任何成分、硫，尽量减少人为干预，所以听起来这种酒应该是更绿色健康的，是这样吗？

有时是，有时不是。

首先，在葡萄酒加硫并不一定是坏事。关于加硫这回事在葡萄酒界是有争议的，但至少，目前没有任何科学证据证明酒后头疼与葡萄酒里的硫成分有关。

第二，自然酒既不澄清也不过滤，这意味着许多杂质都留在了酒中，比如微生物和蛋白。此外使用天然酵母可能会增加酒中生物胺的含量。酪胺是可能会产生的生物胺中的一种，而且已被研究证实会引起头痛和偏头痛。

最后，未添加过硫的葡萄酒从长期保存的角度来看，更不稳定，如果在运输过程中或者库房中保存不够妥当，则更容易变质。酸度偏高的自然葡萄酒要更稳定些，因为PH值低于3.5，或接近于3时，微生物想生存下去就艰难了。

自然酒的存储

自然酒比一般葡萄酒要更脆弱，所以，面对自然酒我们最好的做法是：

不含硫的自然酒，宜年轻时饮用。

在酒柜、地窖或者冰箱里保存。

永远不要让你的瓶子温度超过26.7 ºC。

让自然葡萄酒远离光源（LED和荧光灯最好也不要有）。

开瓶又没喝完的，塞好一定要保存在冰箱里。

自然酒是我们眼前的美丽新世界

无论天然葡萄酒是否有潜在风险和阴暗面，它都是葡萄酒现在最令人兴奋的发展方向之一。藐视权威，敢于向一切既成风格挑战，打破原有的规矩，已经成为了一些专家和爱酒之人的新宠，你下次遇见，不妨也打破成见，试试先。

原文出自：www.winefolly.com

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王智慧（Serien WANG）

- 资深葡萄酒编辑、撰稿人和专业译者，《葡萄酒在线-WINEONLINE.CN》葡萄酒专题总监，万欧兰文化葡萄酒讲师。

陆江（Maxime LU）

- 曾为Decanter亚洲葡萄酒大赛（Decanter Asia Wine Awards），意大利南部葡萄酒大赛（Puglia）、葡萄牙葡萄酒挑战大赛-Wines of Portugal Challenge（Lisboa）等国际国内葡萄酒大赛专家评委；美食美酒旅游类撰稿人，《葡萄酒在线》专栏撰稿人、《Decanter中文版-醇鉴中国》撰稿人，葡萄酒行业咨询顾问，万欧兰葡萄酒教育首席讲师，资深葡萄酒收藏顾问。