香菇炖鸡估计是中国家庭最常做的一道主菜，鸡肉滑嫩细腻，香菇香气浓郁，顿时会让人心情愉悦，胃口大开。不管是家庭晚餐还是朋友小聚，都会简约中又不失隆重。

1、香菇炖鸡的做法

原材料：鸡肉、香菇、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、油和盐

烹饪步骤：

（1）鸡肉洗净，剁块。

（2）香菇洗净，切开；锅中加水，放入鸡块焯水。

（3）锅中加油，放入八角、花椒炸香，再放入姜葱炸香。放入鸡肉翻炒，在过程中加入料酒。

（4）鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀。

（5）加入适量的水和盐炖煮。

（6）炖至鸡肉 8 成熟时加入香菇炖熟。

（7）大火收汁即可。

2、香菇炖鸡做法秘籍

（1）香菇要提前用温水泡，大约 1 个小时可以泡发。泡之前要先用清水冲洗，去掉表面灰尘，泡香菇的水用来烧菜，味道会更浓香。

（2）香菇比较容易吸收盐分，带鸡块入味后再加入即可。

（3）炖煮时间要相对长一点，这样鸡肉会更加柔滑细腻，如果等不及，可以用高压锅代替。收汁过程一定不能省，因为带有浓厚酱汁的鸡肉会更好吃。

3、香菇炖鸡的营养价值

香菇：含有 18 种氨基酸，人体所需的 8 种氨基酸，香菇占了 7 种，同时香菇还含有大量的谷氨酸。营养学家称香菇的营养价值是牛肉的 4 倍，被誉为“植物性食品的顶峰”。

鸡肉：含有人体生长发育所需的磷脂类，同时蛋白质和氨基酸种类多，容易被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调和贫血等症状有很好的食疗作用。

香菇炖鸡营养功效：促进消化、延缓衰老、补钙、提高机体免疫功能、降血压降血脂、防癌和抗癌等。

4、美食与美酒搭配秘诀

（1）食为主，酒为辅：美酒是为了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是为了搭配菜肴。

（2）香气浓郁度准则：一般美酒与美食的香气浓郁度要相同，一方香气不盖于另一方。有时香气浓郁度高的美酒也可搭配香气浓郁度差的酒，如香气浓郁的辛辣火锅可以搭配清新自然的桃红葡萄酒。

（3）口感准则：甜食搭配甜酒；高酸度的食物搭配高酸度的酒；油腻或高脂肪的食物搭配有酸度的酒；辣的食物搭配甜、果香好及低单宁低酒精度的酒；咸的食物搭配甜酒；鲜的食物切记搭配高单宁的酒，可搭配果香好的酒；苦的食物搭配低单宁的酒。

（4）结构准则：美食结构和美酒酒体尽量相当。厚实有嚼劲的食物搭配饱满强劲的酒，细腻肉质的食物搭配酒体轻盈细腻的酒，这就是通常所说的“白酒配白肉，红酒配红肉”。

5、香菇炖鸡搭配什么葡萄酒？

香菇炖鸡特征：香气极其浓郁、肉质细腻有嚼劲，结构厚实，微甜、酱汁稠。按照美食美酒搭配秘籍分析：

（1）香气浓郁：按照香气浓郁度原则，由于香菇炖鸡香气较为浓郁，因此适合搭配一款香气较浓郁的葡萄酒。

（2）肉质细腻有嚼劲且结构厚实：按照结构原则，香菇炖鸡的肉质细腻，因此不太合适配白葡萄酒，一般搭配单宁柔滑细腻的葡萄酒。

（3）口味微甜：按照口感原则，甜的美食适合搭配甜的葡萄酒，但香菇炖鸡口感只是微甜，因此，不需要搭配甜酒，而是选择余味微带甜感的葡萄酒适宜。

（4）酱汁稠：酱汁稠会增加葡萄酒的香气和口感结构，因此，适合搭配一些酒体饱满，香气浓郁的葡萄酒。

根据这些特征，香菇炖鸡需要搭配香气较浓郁、单宁柔滑细腻、酒体饱满、余味微带甜度的干红葡萄酒。

推荐酒款：香佩尔勃艮第黑皮诺干红

推荐理由：

（1）此款酒是用 100% 的黑皮诺酿造而成，单宁细腻柔滑，与香菇炖鸡的肉质非常搭配。

（2）此款酒香气浓郁，带有草莓、樱桃和覆盆子等香气，还飘散着槐花、桂花等香气，与香菇浓郁的香气相得益彰。

（3）此款酒酿造的葡萄成熟度非常好，从而使得葡萄酒层次复杂，酒体平衡细腻，同时余味还带有点甜甜的回甘，能与香菇炖鸡完美的搭配。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。

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