入门:葡萄酒好不好喝,还取决于正确的侍酒温度

作者:红酒百科全书 时间:2022-08-23 阅读:660

关于侍酒温度,坊间流传着这样一句话,红葡萄酒可以在室温下饮用,白葡萄酒需要冷冻后才能饮用,但果真如此吗?对于饱满酒体的红葡萄酒说,“室温”是推荐的侍酒温度,但随着空调和中央暖气系统的广泛应用,室内常常会过热或过冷,所以这句话并不一定适用于任何情况了!


入门:葡萄酒好不好喝,还取决于正确的侍酒温度



1、为什么侍酒温度如此重要?


由于葡萄酒的风格各种各样,所以每种葡萄酒的适饮温度也大不相同。葡萄酒的侍酒温度会极大地影响香气和口感,如果侍酒温度太低,葡萄酒的香气和风味就会大打折扣;温度过高会突出其酒精味,令口感也变得松弛。只有了解了每种葡萄酒的最佳饮用温度,我们才能让葡萄酒展现出最大的魅力,才算是没有辜负美酒。


2、理想的葡萄酒侍酒温度


入门:葡萄酒好不好喝,还取决于正确的侍酒温度



点击图片查看大图


3、红葡萄酒侍酒温度过高/低怎么办?


(1)温度过低


如果红葡萄酒侍酒温度过低,会导致单宁过于突出,口感过于艰涩,同时果味也会受到抑制,使得葡萄酒的口感大打折扣。如果你的红葡萄酒温度过低的话,不用担心,因为一旦酒从瓶中倒出,温度就开始慢慢上升;或者握住杯肚,通过手掌的温度加温红葡萄酒。


(2)温度过高


与一瓶过度冷冻的红葡萄酒相比,喝一瓶温度过高的葡萄酒简直太糟糕了!温度过高会令葡萄酒产生缺陷,酚类物质加速氧化,香气物质太快挥发,失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。当温度达到 20℃ 以后,随着温度的升高,红葡萄酒的缺陷会越来越明显,因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点,也不要偏高。红葡萄酒一般都保存在酒窖里,只需在饮用前放进冰箱里冷冻 15–20 分钟即可饮用,许多餐厅都是这样保存葡萄酒的。


入门:葡萄酒好不好喝,还取决于正确的侍酒温度



Tips:下次吃饭,在侍者展示葡萄酒的时候,你可以摸一下葡萄酒的酒瓶,如果酒瓶微微有些凉,又不至于太冷,这个温度就是可以的;如果不是,可以吩咐侍者将葡萄酒放置在冰桶里 10-15 分钟。有的家庭经常发生侍酒温度过高的情况,或许是因为葡萄酒常常放置在厨房附近的缘故。


4、白葡萄酒侍酒温度过高/低怎么办?


(1)温度过低


许多人认为白葡萄酒从冰箱拿出后即可直接饮用,这其实是不对的。从冰箱拿出来的白葡萄酒的温度差不多在 1℃ 左右,大多数白葡萄酒需要的侍酒温度都比 1℃ 高,即使是风格简单的白诗南(Chenin Blanc)和长相思,如果过度冷冻的话,其香气也会减少;而雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonny)这类香气较复杂的葡萄酒,过度冷冻会破坏其风味和口感。


入门:葡萄酒好不好喝,还取决于正确的侍酒温度



如果你想要在近一两天内饮用该葡萄酒,可以暂时放进冰箱里,但如果打算长期放置,就不能放进冰箱里,因为一般冰箱的温度会低于白葡萄酒需要的最低侍酒温度。如果你的白葡萄酒属于常温,可放进冰箱冷藏半个小时再饮用。


(2)温度过高


对于白葡萄酒来说,稍高的侍酒温度更能释放其酒质,展现其天然的果香和口感。过度冷冻的白葡萄酒需要升温,从冰箱拿出白葡萄酒后,至少等上半个小时,其饮用口感才最佳,在升温的过程中,白葡萄酒会渐渐释放香气;但温度过高会使白葡萄酒失去果香味,也会提升酸在口中的感觉。


红酒百科全书,中国领先的葡萄酒新媒体,微信公众号:wikiwine。


上一篇:大佬多!干货多!观众多!WBO和中酒展这场论坛燃了

下一篇:葡萄酒常见干果类香气图鉴详解,干果坚果类香气的特点和品鉴方法

猜你喜欢

实用知识|红酒喝不完怎么办?

实用知识|红酒喝不完怎么办?

2023-01-16 448
格里叶酒庄Chateau-Grillet

格里叶酒庄Chateau-Grillet

2023-01-11 184
酒其实不能放在车尾后备箱......

酒其实不能放在车尾后备箱......

2023-01-11 589
圣奥瑞城堡:来自南法科比埃小产区的金奖AOC口感柔顺单宁柔和

圣奥瑞城堡:来自南法科比埃小产区的金奖AOC口感柔顺单宁柔和

2023-01-13 244
喝葡萄酒比吃葡萄保健养生!喝葡萄酒保健功效含量是吃葡萄6.9倍

喝葡萄酒比吃葡萄保健养生!喝葡萄酒保健功效含量是吃葡萄6.9倍

2023-01-09 427
这些葡萄酒配餐雷区,千万避开

这些葡萄酒配餐雷区,千万避开

2023-01-10 501
国内五月旅游景点推荐(国内必去的十大旅游景点推荐)

国内五月旅游景点推荐(国内必去的十大旅游景点推荐)

2023-01-10 818
酒体知识,教你识别白葡萄酒的酒体我们了解多少呢?

酒体知识,教你识别白葡萄酒的酒体我们了解多少呢?

2023-02-28 692
用冰酒温暖你的冬天

用冰酒温暖你的冬天

2023-02-28 747
为什么白兰地加冰块(白兰地加不加冰块)

为什么白兰地加冰块(白兰地加不加冰块)

2023-03-01 417

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365