关于侍酒温度，坊间流传着这样一句话，红葡萄酒可以在室温下饮用，白葡萄酒需要冷冻后才能饮用，但果真如此吗？对于饱满酒体的红葡萄酒说，“室温”是推荐的侍酒温度，但随着空调和中央暖气系统的广泛应用，室内常常会过热或过冷，所以这句话并不一定适用于任何情况了！
1、为什么侍酒温度如此重要？
由于葡萄酒的风格各种各样，所以每种葡萄酒的适饮温度也大不相同。葡萄酒的侍酒温度会极大地影响香气和口感，如果侍酒温度太低，葡萄酒的香气和风味就会大打折扣；温度过高会突出其酒精味，令口感也变得松弛。只有了解了每种葡萄酒的最佳饮用温度，我们才能让葡萄酒展现出最大的魅力，才算是没有辜负美酒。
2、理想的葡萄酒侍酒温度
点击图片查看大图
3、红葡萄酒侍酒温度过高/低怎么办？
（1）温度过低
如果红葡萄酒侍酒温度过低，会导致单宁过于突出，口感过于艰涩，同时果味也会受到抑制，使得葡萄酒的口感大打折扣。如果你的红葡萄酒温度过低的话，不用担心，因为一旦酒从瓶中倒出，温度就开始慢慢上升；或者握住杯肚，通过手掌的温度加温红葡萄酒。
（2）温度过高
与一瓶过度冷冻的红葡萄酒相比，喝一瓶温度过高的葡萄酒简直太糟糕了！温度过高会令葡萄酒产生缺陷，酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及独特的芳香和风味。当温度达到 20℃ 以后，随着温度的升高，红葡萄酒的缺陷会越来越明显，因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点，也不要偏高。红葡萄酒一般都保存在酒窖里，只需在饮用前放进冰箱里冷冻 15–20 分钟即可饮用，许多餐厅都是这样保存葡萄酒的。
Tips：下次吃饭，在侍者展示葡萄酒的时候，你可以摸一下葡萄酒的酒瓶，如果酒瓶微微有些凉，又不至于太冷，这个温度就是可以的；如果不是，可以吩咐侍者将葡萄酒放置在冰桶里 10-15 分钟。有的家庭经常发生侍酒温度过高的情况，或许是因为葡萄酒常常放置在厨房附近的缘故。
4、白葡萄酒侍酒温度过高/低怎么办？
（1）温度过低
许多人认为白葡萄酒从冰箱拿出后即可直接饮用，这其实是不对的。从冰箱拿出来的白葡萄酒的温度差不多在 1℃ 左右，大多数白葡萄酒需要的侍酒温度都比 1℃ 高，即使是风格简单的白诗南（Chenin Blanc）和长相思，如果过度冷冻的话，其香气也会减少；而雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonny）这类香气较复杂的葡萄酒，过度冷冻会破坏其风味和口感。
如果你想要在近一两天内饮用该葡萄酒，可以暂时放进冰箱里，但如果打算长期放置，就不能放进冰箱里，因为一般冰箱的温度会低于白葡萄酒需要的最低侍酒温度。如果你的白葡萄酒属于常温，可放进冰箱冷藏半个小时再饮用。
（2）温度过高
对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。过度冷冻的白葡萄酒需要升温，从冰箱拿出白葡萄酒后，至少等上半个小时，其饮用口感才最佳，在升温的过程中，白葡萄酒会渐渐释放香气；但温度过高会使白葡萄酒失去果香味，也会提升酸在口中的感觉。
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
