平时我们在市场上买来直接吃的葡萄总是皮薄籽少，外加多汁的果肉和充沛的甜度，是不少人的最爱~就连葡萄味的果冻和各类饮料也由此成为人们最为偏爱的口味之一！

但与此同时，却有不少初入门的葡萄酒爱好者反映，他们觉得干红葡萄酒根本就是又苦又涩，还酸了吧唧的，一点儿都不好喝！从此将所有葡萄酒列为拒绝来往户。

所以，为什么葡萄在酿成干红之后就完全变了个样子呢？这个过程中都发生了什么？让我们一起来看看吧！

鲜食葡萄 VS 酿酒葡萄

其实，我们在市场上买的葡萄和酿酒所使用的葡萄根本就是两码事！

我们平时买来直接食用的葡萄一般是鲜食葡萄，而酿酒所使用的葡萄却多为酿酒葡萄，只有少数葡萄品种既被用于鲜食又用于酿酒。至于大部分鲜食葡萄和酿酒葡萄之间的差别，其实也就十万八千里吧！

左为酿酒葡萄，右为鲜食葡萄

但鲜为人知的是，虽然酿酒葡萄皮厚且籽多，但绝大多数酿酒葡萄的含糖量其实比鲜食葡萄还要高！不过，如此之甜的酿酒葡萄们是怎么酿出很多人认为“又苦又涩”的干红的呢？这还要从它的酿造过程说起！

在所有葡萄酒的酿造中，酒精发酵都是很重要也十分必不可少的一步。在这个过程中，酵母扮演着非常重要的角色，它的主要职责就是将糖分转化成酒精和二氧化碳！

但酵母可是一个难伺候的主——它不仅需要糖分，需要水，还需要各种各种矿物质和维生素，可能发酵才进行到一半酵母就死翘翘了，留下很多未被转化的糖分，这也是为何古代的葡萄酒很多时候都是甜的，酒精度也偏低的原因。毕竟，当时的人类根本掌控不了发酵进程，即使酵母中途罢工人们也拿它毫无办法。

直到现代，工业化的酿酒技术已经趋于完备，可以对发酵液中的残糖量进行较为准确的控制，如果原料中的糖分被转化得较为完全，那我们就会得到干型的葡萄酒~

因此，显而易见，干型葡萄酒的酒精发酵更为完全，残糖量也是静止葡萄酒中的最低，这个时候，我们最能感受到的当然就是酚类等物质带来的苦涩感和突出的酸味了！但反过来说，相比于甜味对很多缺陷的掩盖作用，如果干型的葡萄酒表现得尤为不错也更能说明这是一款好酒！

不过，如果你实在难以接受干红酸涩的味道其实也情有可原，毕竟这也是由于人类本身就嗜好甜味而讨厌苦味。这时，葡萄酒中的“傻白甜”才是你的最佳选择——诸如那些果香浓郁、清爽新鲜的莫斯卡托低度甜型酒，你会发现葡萄酒竟是如此的平易近人。

总而言之，并不是所有的葡萄酒都如同干红一般让初学者难以接受。如果是刚开始接触葡萄酒的话，尽可以试着先从简单易饮的甜型葡萄酒入门，然后再开始尝试干白、干红……按照这样的顺序，慢慢打开葡萄酒世界的大门！

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RVF新媒体编辑

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