如果在讨论默尔索（Meursault）甚至整个勃艮第地区最顶级白葡萄酒生产商的时候漏了科奇酒庄（Domaine Coche-Dury），那就像在谈论中国美食的时候漏了北京烤鸭，不可思议。
不用怀疑，科奇酒庄生产的白葡萄酒跟康帝（DRC）、乐花（Leroy）的白是一个级别的，被誉为膜拜之品。甚至连世界上最牛掰的酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）都忍不住感慨：“为什么其他的勃艮第白葡萄酒无法像科奇一样美好？！”
小编曾喝过几次科奇酒庄的酒，除了喝出了满满的人民币的味道，那种丰腴又充满活力的感觉仍然记忆犹新。上个月就试了一款大区级的干白，国际市场税前均价 1,900 多元一瓶。花香、果香、矿物质香气持续不断地冲入鼻腔，酒体浓郁集中，酸度活泼平衡，余味中带点蜂蜡、番薯干和燧石的味道，喝起来很享受呀。
一、充满神秘气息的膜拜酒
科奇酒庄在酒粉的眼里充满神秘气息，这主要是极其稀少的产量及令人敬畏的价格造成，它是顶级收藏家顶礼膜拜之品。
它生产出了默尔索最贵干白，连“勃艮第女皇”乐花老太太亲自掌管的奥薇纳酒庄（Domaine d’Auvenay）都败下阵来。
当然，世界最贵霞多丽（Chardonnay）葡萄酒风云榜前 5 名，它也占有一席之地。
科奇酒庄默尔索村级干白的普通年份在香港就逾 2,000 港币，大区级阿里高特干白（Aligote）则有可能超过千元。
从 1990 年代开始，一些酒评家和葡萄酒爱好者就对科奇酒庄赞不绝口。酒庄最伟大的2 款酒——科通-查理曼特级园干白（Corton-Charlemange）和默尔索石头一级园干白（Les Perrieres）是勃艮第白葡萄酒的巅峰之作，几乎在每个年份都能进入勃艮第最佳白葡萄酒的前 6 名。
罗伯特·帕克的著作《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中有这么一段文字：“科奇酒庄的白葡萄酒陈年潜力非常大，在 20 世纪 80 年代初期，即使是那些不被视为佳酿年份（如 1981 年和 1982年）酿制出的葡萄酒也同样完美得无可挑剔，在 21 世纪初品尝时依然年轻且美味。”
二、伟大的酿酒师成就伟大的酒庄
“他身材高瘦，带着眼镜，酿制的几款酒是这一地区生命力最长、最芳香复杂、质地最为性感迷人的白葡萄酒。”
——罗伯特·帕克《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》
酒庄能有如此辉煌的成就几乎是一人的功劳，他就是让-弗朗索瓦·科奇（Jean-Francois Coche）。罗伯特·帕克认为他是“地球上最棒的酿酒师之一”。
酒庄历史起源于 1920 年代，莱昂·科奇（Leon Coche）在默尔索获得了几块零散的葡萄园，由此开始了酿酒之路，并将酿成的酒散装卖给酒商。
莱昂的儿子乔治·科奇（Georges Coche）在 1964 年的时候接班，并开始扩充葡萄园。他在原来的基础上增加了 16 个地块，面积达到 10 公顷左右。在新增的葡萄园中，最重要的是位于沃尔奈（Volnay）的一级园西纳园（Clos des Chenes）和塔耶皮埃（Taillepieds），还有就是默尔索的最佳一级园石头园。
1973 年，乔治退休。让-弗朗索瓦·科奇从父亲手中接过酒庄，并将妻子的姓氏 Dury 加在酒庄名字的后面，于是，酒庄便有了现在的名字。
让-弗朗索瓦不满足于现有的葡萄园，开始购买葡萄进行生产酿制。在勃艮第，这种合作方式非常普遍，通常租户与拥有者按照预先的比例分成葡萄。此外，他还积极扩充领地，1986 年的时候他购入了默尔索的骑士园（Les Chevalieres）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的恩赛爵园（Les Enseigneres）。
让-弗朗索瓦是非常酷的一位酿酒师！他外表和气质看起来很像一位文质彬彬的学者，然而实际上他是一位非常传统的勃艮第酒农，将葡萄园打理得井井有条，严格又细致。科奇酒庄很难预约拜访，而他也从不在白天接待访客，即便是他最大的进口商，也只能等他从葡萄园归来之后的晚上前来拜访。
谦逊，勤勉，冷静，这些都是让-弗朗索瓦的性格特点。1998 年时，科奇酒庄唯一的一个特级葡萄园科通-查理曼，因为旁边葡萄园使用直升机喷洒的时候受到殃及，10 行葡萄树损伤严重。这个葡萄园总共也才 0.34 公顷，换成一般人早就慌了，让-弗朗索瓦却冷静地处理一切，最终酿出来的酒品质无损，声誉丝毫不受影响。
1999 年，让-弗朗索瓦的儿子拉斐尔·科奇（Raphael Coche）在父亲的指导下开始接触酿酒和酒庄事务。拉斐尔在种植方面延续了父亲的严谨，在酿造手法上则更为精准细致。他在父亲用惯了的老式木质压榨机基础上，配合新添置的气囊压榨机，得到比之前更纯净的香气和更细腻的酒渣。
左二为拉斐尔
三、科奇酒庄酿酒理念
是严格、细致和坚守旧派传统才让这些葡萄酒如此特别。
——让-弗朗索瓦·科奇
最伟大的葡萄酒始于葡萄园几乎是无可争议的真理。
科奇酒庄目前大约有 10 公顷的葡萄园，主要分布在默尔索、普里尼-蒙哈榭、欧克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）、蒙蝶利（Monthelie）、沃尔奈、玻玛（Pommard）这几个村庄。
酒庄的葡萄园在冬天的时候看起来和邻居别无二致，但一到葡萄的生长季节就会和周围的葡萄园显现出巨大的差异。这可能和酒庄的主人终日在葡萄园里不知疲倦的劳作有关。
让-弗朗索瓦对于葡萄藤的修剪要求几近苛刻，他采用的剪枝方法能产出小个头的葡萄，并且极大的降低果实，从而提高集中度和品质。
他排斥克隆品种，认为这样会极大的降低葡萄园的多样性，让产出的酒缺乏复杂度。
为了最大程度留下老藤，让-弗朗索瓦偏向于将单独坏死的葡萄藤重新种植，而不是将一个地块全部翻新。
他认为年轻的葡萄藤也能够产出优秀的葡萄酒，但是你必须严格控制生长的枝叶，以防止养分分散。所以他选择通过重度修剪来控制枝叶，而不是在葡萄的生长季通过“绿色采收（在葡萄转色期之前剪除部分葡萄）”来控制产量。
在葡萄酒酿造方面，科奇酒庄也有独特之处。
酒庄每年会根据葡萄的成熟度选择最佳的采摘时间。有时候，它是产区内第一批采摘的，有时跟其他酒庄步调一致，有时又是最晚采摘的。不过，让-弗朗索瓦认为好的葡萄酒得有一定的张力，所以葡萄不会等到成熟度非常高的时候来采摘。正是因为这种理念，科奇酒庄葡萄酒在丰沛的香气之下，拥有充满活力的酸度，这种酒拥有极好极强的陈年潜力。
酒庄会对葡萄实现进行比较坚实的破皮，随后进行压榨，并坚持传统篮框式压榨机和气囊压榨机并用，随后让压榨汁和氧气进行接触，直到液体呈现棕色之后才开始发酵。
酒庄葡萄酒发酵时间较长，有时候长达 3-4 周，这样可以发展出更多细致复杂的风味。酒精发酵是在橡木桶中进行的，可以赋予葡萄酒丰富的橡木气息，酒体更饱满。每年的新桶比例视情况而定，不过酒庄倾向于使用较多的新桶。
酒庄还有一个增加酒体和复杂度的方法，就是频繁搅桶和长时间的酒泥陈酿，且并不刻意控制苹果乳酸发酵的进程。所有的葡萄酒会在橡木桶中带酒泥陈酿 15-22 个月，新桶比例 25-30% 不等。酒泥陈酿能给葡萄酒增加一些黄油、奶油等风味，也能使酒体更加圆润饱满。搅桶可以增强酒泥陈酿效果。
酒庄也会生产少量红葡萄酒。红葡萄会完全去梗，以免带来生青味，酒体也会更加柔润。另外采用轻柔的浸皮和压榨方式，因为科奇酒庄的红葡萄带有迷人的柔顺特征。
葡萄酒装瓶一律不进行过滤，保留了更多复杂味道。红葡萄酒则会使用蛋清澄清，去除一些较大的悬浮物及沉淀。另外值得一提的是，科奇酒庄是勃艮第为数不多仍坚持手工装瓶的酒庄。
四、科奇酒庄有哪些酒款？
科奇酒庄的白葡萄酒可以满足你对勃艮第白葡萄酒的所有幻想。有很浓烈的火药味和一丝爆米花的气息——在葡萄酒年轻的时候尤其明显。入口质地细腻清爽，酒不会过于成熟，但是柔顺、细腻、饱满、集中。如贵族小姐般高贵华丽，是个高鼻深目的大美人，仪态大方，但也有一点少女的活泼清新感觉。
在此之上，科奇酒庄的酒有一种特殊的还原性香气，正是这个特点，让他的酒变的难以复制，这种风格也变成了勃艮第爱好者所追求的风格。酒款的活力和浓度无法比拟，其中蕴藏的力量可确保其瓶陈数十载，风味日趋丰腴的同时也日益显得复杂而细腻。
科奇酒庄葡萄酒产量极低，加上红葡萄酒，年产量也才 4,200 箱。以下是一些代表性酒款的详细介绍。
注：以下价格参考自 wine searcher，时间 2019/07/24。
1、科通-查理曼特级园干白
Domaine Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru
国际税前均价：34,276 元/瓶
面积：0.34 公顷
土壤：黏土、石灰岩
藤龄：50+
这是科奇酒庄最贵的葡萄酒，罗伯特·帕克对这款酒的评价是“一切要素简直完美”。2001 年份获得了罗伯特·帕克 100 分，1986 年份 99 分，1989、1990、2005、2010 年份则是 98 分。
稀奇的膜拜酒总是千金难买，2001 年份的科奇酒庄科通-查理曼特级园干白在 2010-2014 年价格涨幅超过 50%。现在如果你还能以 3,000 英镑以下的价格买到这款酒，那可是跟中了彩票一般幸运。
科通-查理曼则是伯恩丘（Cote de Beaune）的 8 大特级园之一，早在1,000多年前就已闻名遐迩，“铁娘子”撒切尔夫人也最爱这个产区的白葡萄酒！它跟蒙哈榭（Montrachet）一起，被称为“勃艮第白之至尊”，出产世界上最出色的干白葡萄酒。
科奇酒庄生产的科通-查理曼特级园干白，是典型的圆润饱满风格干白，浓郁又集中，不过还带有一点新鲜的感觉，充满香料和梨子的气息。
2、默尔索石头一级园干白
Domaine Coche-Dury Meursault Les Perrieres Premier Cru
国际税前均价：17,530 元/瓶
面积：0.5 公顷
土壤：石灰岩
藤龄：50+、10+
虽然科通-查理曼是科奇酒庄最贵葡萄酒，不过它最受欢迎、名气最大的酒款却是来自默尔索的石头一级园。
这款酒 1996 年份获得了罗伯特·帕克 99 分，1995、2001、2002 年份则获得了 98 分。勃艮第权威鉴赏大师艾伦·米多斯（Allen Meadows）在 2006-2012 年间给予的均分是 94.17 分，2008、2010 都获得 95 高分，品质十分稳定，且在 2009、2010、2012 三个年份都有小红心。
虽然是一级园，但其品质和价格却达到了特级园的水准，国际市场税前均价已经达到了 17,530 元/瓶。它的涨价潜力也很大，5 年里可以涨 130-500%，视年份情况而定。
科奇酒庄的石头一级园由 2 个地块组成，年产量约 3,000 瓶，市面上很难找到。由于与普里尼-蒙哈榭接壤，该园出产的葡萄酒也或多或少与其风格相类似，相对更加浓郁，矿物质味突出，具有明显的花香，酒体也饱满细腻。
3、默尔索热内维耶一级园干白
Domaine Coche-Dury Meursault Genevrieres Premier Cru
国际税前均价：13,440 元/瓶
面积：0.2 公顷
土壤：石灰岩
藤龄：70+
热内维耶园位于石头园的北面，葡萄酒具有丰沛、圆润的特点，且没有石头园那么严肃，香料味、矿物感更足，还会表现出柑橘、黄油、杏仁、榛子类香气。科奇酒庄生产市面上最贵的热内维耶一级园干白，2005、2009、2012 年份获得了罗伯特·帕克 96 高分。
4、默尔索凯乐瑞一级园干白
Domaine Coche-Dury Meursault Caillerets Premier Cru
国际税前均价：10,211 元/瓶
面积：0.33 公顷
土壤：石灰岩
藤龄：80+、40+
凯乐瑞葡萄园靠近沃尔奈村，因此园内有许多碎砾石，土壤富含铁元素。它的名字来源于园内土壤，“caille”即“砾石”的意思。它是默尔索村内少有的既可以生产白葡萄酒、也可以生产红葡萄酒的地块。
科奇酒庄的凯乐瑞一级园干白被曾经的罗伯特·帕克接班人尼尔·马丁（Neal Martin）誉为“杰出的酒”，拥有令人震撼的完美酸度，余味中带有独特的矿物咸味。
5、默尔索村级干白
Domaine Coche-Dury Meursault
这是科奇酒庄产量最大的葡萄酒，大约有 7-8 个的葡萄园用来酿造此等级的葡萄酒。科奇酒庄默尔索村级干白大部分酒标上都没有葡萄园信息，但有 2 款酒是例外：
（1）默尔索汝哲特单一园干白
Domaine Coche-Dury Meursault Rougeot
国际税前均价：7,060 元/瓶
面积：0.69 公顷
土壤：黏土、石灰岩
藤龄：50-70+
汝哲特是默尔索最好的葡萄园之一。19 世纪中期有一位拉瓦勒博士（Lavalle）对勃艮第顶级葡萄园进行分级，在默尔索村，头等田（Tete de Cuvee）是石头园，一等田（Premiere Cuvee）包括热内维耶园、夏目园（Charmes），二等田则包括汝哲特园、骑士园。
科奇酒庄的汝哲特干白丰腴饱满，充满活力，以丰富的果香为基本框架，带来怡人的复杂度、深度和长度。可以在年轻的时候饮用，陈年之后复杂度会更好。
（2）默尔索骑士单一园干白
Domaine Coche-Dury Meursault Les Chevalieres
国际税前均价：7,689 元/瓶
面积：0.12 公顷
土壤：黏土、石灰岩
藤龄：60+
这也是默尔索有名的葡萄园。该园位于默尔索北部，与欧克塞-迪雷斯、蒙蝶利村接壤，生产的葡萄酒富有张力，结构感很强。
此外，其他葡萄园的名字也可能出现在科奇酒庄默尔索村级干白的酒标上，比较常见的包括：
Les Narvaux
Les Dessous Vireuils
Les Vireuils dessus
La Barre
Chaumes（让-弗朗索瓦儿子租赁的葡萄园，种植 548 号克隆品种）
Les Tetes-Cassese（1986 年份有此酒）
Les Luchet（1992 年份有此酒）
6、普里尼-蒙哈榭恩赛爵单一园干白
Domaine Coche-Dury Puligny Montrachet les Enseigneres
国际税前均价：6,156 元/瓶
面积：0.5 公顷
土壤：黏土、石灰岩
藤龄：60-80+
由于与巴塔-蒙哈榭特级园（Batard Montrachet），恩赛爵也是普里尼-蒙哈榭村有名的葡萄园之一。科奇酒庄的恩赛爵干白拥有非常浓郁的矿物质香气，丰富的味道与口感相平衡。这款酒的陈年潜力有时可以达到 20 年，令人惊叹。
