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上一回咱们说到，全世界最重要的威士忌产地苏格兰有 100 来家大大小小的蒸馏厂，风格各异。苏格兰威士忌共有 6 大子产区：低地（Lowlands）、高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）、岛屿区（Islands）和坎贝尔镇（Cambeltown）。
上回我们盘点了斯佩塞产区的蒸馏厂，今天继续，来说说高地的蒸馏厂。
高地
Highland
高地是苏格兰面积最大的产区，就在斯佩塞周围，且与其边界模糊。因地形起伏剧烈、面积广阔，因而塑造出各种个性鲜明的威士忌。高地威士忌的风格十分多变，从干型到富有水果气息，从咸味到胡椒味，从花香到泥煤味应有尽有。
01
艾柏迪（Aberfeldy）
1805 年，帝王威士忌的创始人约翰·帝瓦（John Dewar）就出生在离艾柏迪 3 公里的小村子里，1846 年他开始自己的威士忌事业，19 世纪末时帝王威士忌已经扩展的全球，1898 年他的儿子们选择回到父亲的出生地，创建了艾柏迪酒厂。艾柏迪的发酵时间很长，蒸馏也很缓慢，蒸馏出的原酒极具蜜蜡和蜂蜜的风味，十分优雅，十分适合在美国橡木桶中陈年。
02
安努克（anCnoc）
安努克离斯佩塞区非常近，然而法定产区的界限将它划为高地。安努克的酒体很重，透着一丝柑橘的清香，还保留了一些硫化物的味道。
03
阿德莫尔（Ardmore）
阿德莫尔是一家调和威士忌公司 Teacher’s 自己建造的酒厂，就如艾柏迪之于帝王。阿德莫尔的风格有些相悖，既有重泥煤的烟熏味又充满这花果香，如同在苹果园中燃烧的篝火风味。
04
巴布莱尔（Balblair）
巴布莱尔酒厂位于小镇泰恩（Tain）北部，这是一片著名的泥煤产区。巴布莱尔是苏格兰最古老的酒厂之一，而且至今仍保持着传统，没有进行现代化运作。巴布莱尔的酒有着独特的香料味，在蒸馏前过滤澄清麦芽汁，因此产生花香柑橘等风味物质。蒸馏过程中酵母会随着蒸气升腾，这和葡萄酒中的搅桶有些相似，酵母带来的风味会被蒸馏器捕获，带来口感醇厚，酒体饱满的酒。
05
本尼维斯（Ben Nevis）
本尼维斯酒厂于 1825 年建成，同年便取得合法执照。1989 年酒厂被日本 Nikka 公司收购，日本人延续了古老的威士忌酿造方法，饱满浓郁，水果味十足，陈年之后还有微妙的皮革味涌现。
06
布莱尔阿苏（Blair Athol）
布莱尔阿苏是帝亚吉欧（Diageo）旗下酒厂，在酿造上，麦芽汁不经过澄清过滤，发酵时间短，采用管式冷凝器，最后入口风格辛辣，坚果味十足。入雪利桶之后则会慢慢展现出丰富的果香。
07
克里尼利基（Clynelish）
克里尼利基最初建于 1819 年，完全自给自足，成为了尊尼获加调和威士忌的重要急救之一，为了提高产量，1967 年公司又新建了一座酒厂，老酒厂改名布罗拉（Brora），于 1983 年关厂了。布罗拉有一丝烟熏味，入口顺滑，略带辛辣，还藏着一丝青草味。而克里尼利基则是另一番风味，具有强烈的蜡感。
08
大摩（Dalmore）
大摩酒厂建于建于 1839 年，最初由麦肯锡家族经营，如今隶属于怀特马凯集团（Whyte & Mackay）。因为麦肯锡家族曾从一只高大的雄鹿蹄下救出国王，国王便授予了麦肯锡家族「十二叉鹿角的鹿首」的皇室勋章，之后便成为了大摩的 logo。大摩与西班牙著名的雪利酒生产商冈萨雷斯比亚斯（Gonzalez Byass）的合作已经超过了 100 年。旧雪利桶非常适合用来陈酿大摩的酒，因为它能够提升酒体的甜美饱满以及复杂度，给酒液增添巧克力和柑橘的芳香。大摩还素有「老酒银行」的美誉，是业内高年份威士忌的先驱。
09
达尔维尼（Dalwhinnie）
达尔维尼是苏格兰海拔最高的酒厂之一，建成于 1897 年，这里也是英国有人居住的最冷的地让。达尔维尼的风味甜美逼人，蜂蜜的香气不可抵挡地扑来，饱满、厚重、香甜的酒体更是迎合了酒厂的地理特性。在蒸馏过程中没有进行太多的通接触，最后残余的硫化物如汽车尾气般浓重，这样的做法相当少见。因此只有长时间桶陈才能展现出真正的风采，至少 15 年的桶陈才慢慢发展出那种蜂蜜般的香气口感
10
汀斯顿（Deanston）
18 世纪时，汀斯顿还是一家纺织厂，珍妮纺织机就是在这里改进了，并由此彻底改变了整个纺织工业。1964 年纺织厂关闭，之后才改建为威士忌酒厂，如今则归于 Burn Stewart 酒业公司旗下。汀斯顿的独特风格是那种熄灭的蜡烛以及蜂蜡般的香气质感，后者在陈年后还会发展成蜂蜜一般的甜味。酒厂所有威士忌都由有机大麦酿造，采用非冷凝过滤，以 46% 的酒精度装瓶。
11
埃德拉多尔（Edradour）
埃德拉多尔在盖尔语中意为「两河之间」，是苏格兰最小的传统蒸馏厂，1980 年被授予了「女王出口成就奖」。埃德拉多尔的酿酒设备比普通的更为精细小巧，威士忌风格是带有薄荷、辛香味，像奶油般细腻。埃德拉多尔的风味更适合作为单麦威士忌而非拿来调和，所以酒厂基本都会用首注或者二次注的橡木桶进行陈年，大部分是雪利桶。
12
费特凯恩（Fettercairn）
费特凯恩是顺风威士忌（Cutty Sark）的基酒，而后者是代表性的苏格兰清淡风格威士忌。顺风的调酒师在这里进行过一系列测试和变革，比如用全新橡木桶陈年。费特凯恩的酒有些先天不足，需要花很长时间去陈年，才能褪去那份青涩。
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格兰卡登（Glencadam）
格兰卡登不使用泥煤烘干麦芽，因此其威士忌风味十分纯净，属于花香型风格。为了凸显风格，格兰卡登在装瓶前都不进行冷凝过滤。芳香宜人的风格很容易让人联想到林克伍德（Linkwood）。
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格兰多纳（GlenDronach）
格兰多纳位于 Forgue 小镇，1826 年时由一群当地的农场主集资建造。经过几次易主，2006 年被班瑞克酒厂（BenRiach）的比利·沃克（Billy Walker）收购。格兰多纳的调性十分厚重，发酵、蒸馏过程都十分缓慢，入口果酱味爆炸，余味悠长。有趣的是，格兰多纳和班瑞克用的是一样的麦芽，可调出来的酒却非常不同。
15
格兰盖瑞（Glen Garioch）
格兰盖瑞建立于 1798 年，20 世纪时被 DCL 集团（帝亚吉欧集团前身）收购，使用当地泥煤酿造烟熏风格威士忌。格兰盖瑞现在已经不再生产泥煤风格威士忌，不过酒厂采用小型蒸馏器，酿出的原酒醇厚、油脂感十足，经过漫长桶陈后酒的复杂度和层次感更上一层楼。
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格兰格拉索（Glenglassaugh）
格兰格拉索建成于 1878 年，生产一直断断续续，50 年代时曾作为调和威士忌的基酒生产商，之后经过多次易主，现在为百富门（Brown-Forman）集团所有。格兰格拉索仍然由小型酿酒团队手工制作，沿用传统的蒸馏方法，最后在沿海仓库进行熟成。
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格兰哥尼（Glengoyne）
格兰哥尼位于苏格兰高地和低地的交界线处，属于高地地区。一直以来格兰哥尼都有「小麦卡伦」之称，它历史上也曾经属于麦卡伦（Macallan）的母公司爱丁顿集团（Edrington），风格也和麦卡伦有相似之处，采用雪利桶熟成，而且用的也是来自爱丁顿集团的世界顶级雪利桶。格兰哥尼是苏格兰唯一全程采用热空气烘干大麦的蒸馏厂，还实行 110 个小时的超长时间发酵，并且蒸馏速度也是全苏格兰最慢的，以此获得了丰富的水果芳香和更加纯净、轻柔的酒体。
18
格兰杰（Glenmorangie）
格兰杰酒厂采用的水源都来自古老的泰洛希涌泉（Tarlogie Springs），泰洛希涌泉属于硬水，富含镁、钙等矿物质，这影响着格兰杰的风味。采用二次桶陈的方式，第 1 次进桶也选择美国橡木桶，二次换桶时会选择风味犹存的桶。
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格兰奥德（Glen Ord）
格兰奥德酒厂是完全的自给自足，有自己的发麦车间，还能为帝亚吉欧旗下另外 6 家酒厂提供麦芽。格兰奥德的酒中透着青草味，并略有一丝泥煤味，最近也在尝试将单麦威士忌推向市场。
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格兰塔（Glenturret）
格兰塔是苏格兰最古老的蒸馏厂，建立于 1775 年，经过多次倒闭和复业，1960 年开始再次运转，现在属于爱丁顿（Edrington）集团旗下，作为集团旗下的威雀威士忌的重要基酒。格兰塔酒厂还另外生产泥煤风味的威士忌，用来调和集团旗下的黑雀威士忌（Black Grouse）。
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罗曼湖（Loch Lomond）
罗曼湖同时拥有谷物和麦芽蒸馏厂，从种植到酿酒完全自给自足，调和威士忌、单麦威士忌同时生产。罗曼湖一直有着创新精神，使用成本贵一倍的葡萄酵母。罗曼湖的麦芽蒸馏厂拥有 4 组蒸馏器，包括 3 种不同的型号，能够生产 8 种麦芽威士忌（分为重、轻、无泥煤 3 种风格），再用旗下谷物蒸馏厂的产品调和做成高地司令（High Commissioner）调和威士忌。
22
麦道夫（Macduff）
麦道夫酒厂建立于 20 世纪 60 年代调和威士忌盛行时期，是威廉罗森（William Lawson）调和威士忌的基酒之一。麦道夫风味清爽，带有麦芽的清香和一些坚果味。
23
欧本（Oban）
欧本酒厂占据着得天独厚的地理位置，交通枢纽的位置使得它躲过了关厂的命运。欧本有 2 座小型蒸馏器，连接着虫桶冷凝器。酒厂在每次蒸馏结束之后都会打开蒸馏器通风，让铜离子恢复活力，这样下次蒸馏时就能把硫化物吸附在蒸馏器内，从而让酒液保持纯净。欧本威士忌的水果味背后还常常隐藏着一丝辛辣。
24
老富特尼（Old Phlteney）
老富特尼创建于 1826 年，名字源于沿海小镇普尔特尼镇（Pulteney）。因为位于海边，仓库中的酒桶能「呼吸」到沿海的空气，出来的威士忌带有独特的海洋咸味。
25
皇家布莱克（Royal Brackla）
皇家布莱克现在归于帝王酒业旗下，蒸馏前会过滤澄清麦芽汁，蒸馏时间也很长，酒厂的蒸馏器非常大，且莱恩臂角度上扬，这些因素会造成许多回流，因此出来的酒液风格较清淡，带有些许干草气息。
26
皇家蓝勋（Royal Lochnagar）
皇家蓝勋酒厂建立于 1845 年，「皇家」的称号是由维多利亚女王授予的，她当时非常喜欢喝这个酒厂的威士忌和红酒混合后的饮品。皇家蓝勋也是目前帝亚吉欧旗下最小的酒厂，它的风格类似格兰爱琴（Glen Elgin），让酒蒸气和蒸馏器之间产生更多接触，从而让酒体更加轻柔。
27
第林可（Teaninich）
第林可的威士忌入口顺滑，因为酒厂会把麦芽汁过滤得非常清澈，而且大型蒸馏器能提供足够的铜接触。第林可的酒很具有东方风情，有中国绿茶、日本抹茶、柠檬草和香子兰的气息。
28
托马丁（Tomatin）
托马丁酒厂建立于 1897 年，过去一直作为调和威士忌的基酒，近些年来逐渐转型做单麦威士忌。托马丁的蒸馏器较小，采用空气冷凝的方式。托马丁是为数不多的拥有自己的制桶车间的酒厂，不过现在增加了首注波本桶和雪利桶来进行熟成。
29
图里巴丁（Tullibardine）
图里巴丁最早建于 1798 年，一开始是酿啤酒的，如今的酒厂是 1949 年战后由啤酒厂改建而成的。酒厂位于苏格兰高地的布莱克福德（Blackford）小镇，水源取自素有「黄金液体」之称的欧奇山纯净泉水。图里巴丁目前属于法国勃艮第家族米歇尔皮卡尔集团（Domaine Michel Picard），后者买下了自 1952 年来的全部库存。图里巴丁的资金大部分花在橡木桶的选择上，基本都是首注的波本桶和雪利桶。
高地产区的蒸馏厂盘点就是以上这些了，最后的 4 个产区低地、艾雷岛、岛屿区和坎贝尔镇，我们下期见！
