我们在喝葡萄酒时，有时会发现一些块状或颗粒状的沉淀物附着在瓶底或瓶壁上。当一款酒出现这些沉淀，还能喝吗？

沉淀是如何形成的

老年份的红葡萄酒

一般来说，老年份的红酒容易出现沉淀，即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质，时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，析出，附着在酒瓶上，形成“黑渣”。

年轻的红酒

形成原因：一种是这种酒本身富含单宁和色素，而酿酒师在酿酒时，为了最大限度地保留酒中的物质，只进行了轻度，或者根本不进行过滤处理，因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀；此外，如果在装瓶前没有过滤到酒石酸结晶，在较低的储存温度下，酒中的酒石酸盐容易析出结晶，而这些色素物质附着在结晶体的表面，就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

白葡萄酒

很多人认为沉淀只会出现在红葡萄酒中，可事实上，白葡萄酒也会出现沉淀。在暴露于低于-5°C的温度下，白葡萄酒中的酒石酸就很容易形成结晶，沉淀。

如果在喝酒时发现这些“沉淀”，大家可以放心，它们都是葡萄酒的天然成分，对酒的品质和饮酒者的健康不会有任何影响。但是为了不影响饮酒体验，需要对酒做除渣处理。

如何除渣

第一步

将酒瓶直立，让杂质缓慢沉淀至瓶底，这个过程大概需要几个小时。你也可以提前一天就把酒竖起来放。

第二步

可以考虑使用双片开瓶器（又叫Ah-So开瓶器）开启瓶塞，免得老酒脆弱的塞子被普通开瓶器弄断。

第三步

将酒从瓶中缓缓倒入醒酒器（或者是一个干净的容器）。这个过程需要一只手拿醒酒器，一只手拿酒瓶，微微倾倒。放一支点着的蜡烛在酒瓶的瓶肩下方，凭借光源，当发现有沉淀随着酒液一起向外流时，就停止到酒。由于少量沉淀都在瓶底，缓慢倾倒的时候，之前的酒液都是澄澈的。

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