一月的最后一天，

是不是要开始盘算着回家过年？

提前放假的通知像年终奖一样

迟迟不肯发下来？

节前的气氛明显有些兴奋和躁动，除了准备礼物，记得还要给自己也置办一身回家的新行头。

我回来了

不仅是为了剁手……那次穿着跟去年一样的羽绒服回家。

进门后老爸默不作声，把所有礼物撂在一边，非带着去商场给买了件新大衣才肯罢休。并且很严肃地问“是不是在外面过得不好？钱够不够花？不行就别回去了”。

原来很多连我们自己都没注意的细节、小事，因为心疼我们，在他们眼里都那么重要。

在葡萄酒的世界里，每瓶酒都像是庄主和酿酒师的孩子，即使是十五、二十甚至更老的年华流逝，也依旧像刚来到这个世界上一样，一直呵护。

有的葡萄酒在陈年过程中需要换瓶和换塞，过程和手法无不倾注了对每瓶酒的期待和热爱。

换瓶

在购买葡萄酒时可能会发现这样的情况，发现瓶底有一些红黑色的沉淀。

其实红葡萄酒有一定的沉淀是正常的现象，尤其是一些比较陈年的葡萄酒。另外，不经过过滤的葡萄酒就更容易产生沉淀。

如果葡萄酒瓶内有了沉淀，并不会影响酒的品质，也不说明葡萄酒已经变质了。

不是所有酒都需要换瓶，需要换瓶的酒一般仅限于年份酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒。

换瓶最显著的功能就是去除葡萄酒中已经产生的沉淀物。

此外换瓶还可以让葡萄酒和空气的接触面积增大，使葡萄酒发生更大的改变。

换瓶需要准备的用具

一个光源（手电或蜡烛）；一把酒刀；醒酒器（无色细颈）。用温水把瓶子洗净，完全释放出气味。

在换瓶前把酒垂直放置 24 小时，这样在瓶边的沉淀物质就可以慢慢的沉淀到瓶底。

轻轻的打开瓶子，避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置，就保持平行的状态打开。

在瓶颈下方放置一个光源，这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程，保证酒的清澈。

当沉淀达到瓶颈和瓶肩交会处时，应该停止倒酒。防止将沉淀物一起倒入杯中。

当沉淀物到瓶颈的时候，换瓶就结束了。

换瓶需要一次完成，不能让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。

换塞

软木塞和葡萄酒一样，都是有生命的。在葡萄酒陈年过程中，软木塞长期受酒液的浸泡。

慢慢会变得潮湿松弛、腐朽，导致软木塞之间的缝隙以及与瓶壁之间的缝隙越来越大，逐渐丧失密封的能力。

从而容易出现漏液现象，以及加速葡萄酒的氧化，从而危害葡萄酒的品质。因而，软木塞也需要进行换塞处理。

奔富酒庄换塞通常需要 6 步，才能打造成一瓶完美的“新葡萄酒”。

换塞步骤

目测：真伪鉴定和品质检查，确任葡萄酒的真假、状态、年份以及液面的高度。

开瓶：细致精巧的取出脆弱的软木塞，抽取 15 毫升酒液留作品尝评估，然后给瓶内打入惰性气体防止氧化。

品尝评估：未通过评估的不进行填瓶（补充酒液），只更换无酒庄信息的新软木塞。

填瓶：使液面高度恢复至颈中位置。对出现缺量的葡萄酒进行填瓶时，通常会选用同一年份的同一酒款添加补充，如果没有同一年份的，就用相近年份的同一酒款添加补充。

装入新软木塞：再度充入惰性气体，装入新的木塞，其中木塞上所标示的新年份指的是换塞当年的年份，并非葡萄酒生产年份及装瓶年份。

封装箔帽：同时在背标加注换塞诊所的专家签名和换塞日期证明。在拍卖市场，酒庄出具的换塞记录是最有价值的出处证明文件。

小小贴士

在 20 世纪 80 年期中期，拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）就首次公开使用“换塞处理”这一技术。

从 1991 年起，奔富酒庄每年都会对酒龄 15 年以上的酒款进行换塞，以保证葡萄酒处于良好的储藏状态。