#头条创作挑战赛#

装在无色透明的玻璃酒瓶中的白葡萄酒受到阳光、白炽灯、荧光灯、紫外线灯光的照射，会产生“光味”。这种变质的气味现象同样也出现在相同储存条件的啤酒中。这种还原性气味的主要来源化合物为含硫的衍生物。现如今，我们已经掌握了超过五十种此类化合物，虽然它们在葡萄酒中的含量非常低，每升只有不到数微克，但是由于人体对该类化合物的感受阈值非常低，即使其含量很低，也会非常明显地显现出来，并且，这类化合物所产生的气味几乎普遍不讨喜。

用来描绘这类物质所产生的令人厌恶的气味的词汇有很多，例如，硫化味、蛋腥味、臭鸡蛋味等。由于这种气味产生的主要原因，归根结底是在酿造葡萄酒时期，葡萄酒与发酵之后所残留的酵母沉淀存放在一起过久，我们又根据其成因，将其命名为酵母沉淀的气味。对于新酿制的葡萄酒来说，香气类型表现有的是果香味浓郁，有的却是香气闭塞，还有的会带有强烈的硫化物气味，而造成这一不同的原因常常可以归结为葡萄酒不同的储存条件。对葡萄酒进行适当的倒灌、通风等操作有助于使这些气味缺陷从葡萄酒中消散殆尽。

葡萄酒的还原现象有时会产生非常严重的气味缺陷，导致葡萄酒品质严重下降，甚至难以饮用，比如蒜臭味、腐败恶臭等，让人无法接受。葡萄酒的储存管理是一项非常依赖专业素养的工作，需要长期坚持不懈地通过品评进行品质跟踪和介入。

不能抱着放任不管、任由其自由发展的态度来管理葡萄酒，因为不论是氧化作用还是还原作用所导致的气味缺陷，基本上都是由于酒窖管理人员的疏忽大意和管理缺失造成的，这对葡萄酒造成了无法忽视的巨大损失。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

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