酒塞弹出酒瓶“嘣”的一声，绵密的气泡在精巧的酒杯中上下窜动，起泡酒绝对是最具有节日气氛的葡萄酒之一。
本文介绍起泡酒的基本常识和实用购买、饮用指南，轻松尽享气泡带来的欢乐。
一分钟速记知识点
起泡酒是一种经由酵母在密闭容器中发酵产生大量二氧化碳的葡萄酒。常见西班牙卡瓦（Cava）、著名的法国香槟（Champagne）、意大利的普洛赛克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti）。
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区别：由于酿造方法的不同，香槟和卡瓦都拥有明显的面包、饼干、吐司等酵母自溶风味，同时酒泥陈酿也能带来一些光滑圆润的质感，让酒的风味更加复杂多变，有一定的陈年潜力。普罗塞克更加强调的是葡萄品种的芳香和清新的口感，适合在年轻时饮用，它不会从瓶陈中获益。而阿斯蒂更加的新鲜芳香，而且糖分含量高，口感甜蜜，同样适合在年轻时尽早饮用。
无论是什么类型，起泡酒越来越受到人们的欢迎。我们在选购、饮用时又该注意些什么呢？
选购关键词
购买起泡酒时注意以下几个单词。特酿“Cuvee“指的是用不同葡萄品种或不同年份的葡萄混酿。干型“Brut”，指的是极干性，含糖量实际上比极干性“Extra Dry”还要低，而后者其实是有一定甜度的起泡酒。
实用开瓶指南
安全第一，不用学电视上那种制造气氛的开瓶方法，用最基础最实用的方法去开瓶，尽可能的使气泡留在瓶中。也就是说，不要像自己夺得世界冠军一样在开瓶之前摇晃酒瓶，也不要把酒瓶夹在两腿中间。
酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一块毛巾垫在瓶口。将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动，直到能够通过瓶唇（瓶口凸起的部分）。这个时候软木塞随时都有可能爆出，用手把铁丝网和软木塞握紧。让瓶身倾斜45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。这时，瓶中的压力在推动软木塞，加力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声瓶塞就会弹出瓶口。
侍酒、饮用小贴士
尽管香槟等起泡酒在侍酒时通常搭配郁金香杯，但现在有越来越多的人选择用瓶口更宽的小型白葡萄酒杯来饮用香槟。白葡萄酒杯能使香槟更好地散发出香气，在饮用时也能更好地体验其细腻风味。
侍酒温度方面，起泡酒的最佳侍酒温度在6℃到9℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响，温度也是其中的一个重要因素。如果侍酒温度过低，低温会导致气泡不活跃。所以，冰冻后稍等几分钟，使气泡开始活跃然后开始饮用。
剩酒的处理
即使是多人分享，有时候也不可避免会有剩酒。剩酒怎么办？开瓶后的起泡酒会流失一部分气泡，酒开瓶后在恒定适宜的保存温度下能存放2天。最好使用起泡酒专用瓶塞或用刀把起泡酒软木塞削小后塞回瓶口，放冰箱或尽可能降低温度；当然，最好的方式还是当下就喝完它！
享受派对
想让派对更有新意？还可以试试用起泡酒调制鸡尾酒，香槟可以和黑加仑利口酒（creme de cassis）或圣日耳曼利口酒（St. Germain）混合调制鸡尾酒。普洛赛克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水调制美味的鸡尾酒。
