有“酒粉”提问说，在葡萄酒的瓶底或酒塞，有时会看到一些结晶物或是一些黑色块状/粉末状的沉淀物，这样的葡萄酒还能喝吗？

如果你也有这样的疑惑，那么请认真阅读这篇文章并转发给有同样疑虑的朋友。

Q&A

首先，我们要搞清楚这些结晶物和黑渣究竟是什么？它们从何而来？

在葡萄酒术语中，这类结晶物被称为酒石酸结晶。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，在发酵的过程中， 糖分转化成酒精，这使得葡萄溶液中的平衡遭到破坏，从而析出一部分的酒石酸结晶。

另外，酒石酸结晶在不同的温度下形成不同的饱和浓度。如果温度下降， 酒石酸会与酒中一些矿物质如钾、钙等结合转变成结晶体。

而黑渣主要出现在红葡萄酒中，它的成分包括：单宁、色素和酒石酸。

一般来说，老酒更容易出现这种沉淀物，即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质，时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，析出，附着在酒瓶上，形成“黑渣”。

但是，也有人发现：有些年轻的葡萄酒中也有这些“黑渣”。这又是为什么呢？

它的形成原因：一种是这种酒本身富含单宁和色素，而酿酒师在酿酒时，为了最大限度地保留酒中的物质，只进行了轻度的，或者根本不进行过滤处理，因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀；此外，如果葡萄酒的储存温度过低，酒中的酒石酸盐容易析出结晶，而这些色素物质附着在结晶体的表面，就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

如何避免这类结晶体或沉淀物的形成？

虽然酒石酸结晶和黑渣的形成原因有多种，但有一点却被反复提及——那就是温度。

其实，有些酒庄在装瓶前会对葡萄酒进行“冷稳定”处理——即通过将葡萄酒降温的方式析出酒石酸结晶，过滤掉后再进行装瓶、售卖。但有研究人员发现，这种处理可能会令葡萄酒失去一些香气和颜色。

而在我们储存葡萄酒时，适宜的温度除了有助于延长葡萄酒的生命周期外，也可以减少结晶物和黑渣的形成。

了解了它们的形成原因，酒粉们再遇到类似的情况时可以淡定地告诉你的同伴：它们的出现，与酒本身的品质没有关系，对饮用者的健康也没有坏处。但在饮用前，请及时过滤掉这些物质，以免影响口感哦！