1男子喝自酿葡萄酒中毒,自酿酒到底能不能喝?

作者:小红酒网 时间:2022-08-21 阅读:189

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最近,自酿葡萄酒中毒新闻不断,还频频上了热搜,很多人留言让小红酒说说为什么自酿葡萄酒会中毒。


下面小红酒将从从酿酒过程、酿酒原料、清洗环节、添加剂等环节说说,搬好板凳,一定要记住呀!


1男子喝自酿葡萄酒中毒,自酿酒到底能不能喝?


自酿葡萄酒中毒经常发生在酿酒的过程中,先来一张流程图看看


酒庄酿酒流程


1男子喝自酿葡萄酒中毒,自酿酒到底能不能喝?


家庭酿酒流程


1男子喝自酿葡萄酒中毒,自酿酒到底能不能喝?


从以上两个过程来看,家酿酒都是在常温环境下操作,如果果子新鲜度不高,很容易滋生霉菌。最重要的是目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,自酿酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油,对身体有一定毒副作用,所以有人喝完自酿酒后,会出现头痛肚闷的症状。


再加上,自酿酒不可能做到全程封闭式消毒生产,有可能大肠杆菌超标导致拉肚子。


那么在葡萄酒的自酿过程中为什么产生有害物质呢?


这是因为自酿葡萄酒的风险主要集中在以下环节:


葡萄选取不合理


酒庄的酿酒原料是专用品种,并且含有丰富的酚类物质和芳香物质,酸性很高。


1男子喝自酿葡萄酒中毒,自酿酒到底能不能喝?


普通自酿爱好者难以购得。大家通常只能买到鲜食葡萄,在店主的忽悠下贪图便宜,购买不新鲜的、脱粒葡萄,表皮含有的酚类物质和芳香物质非常低,事实上这类原料染菌几率很高,最终容易引发微生物、挥发酸升高。


清洗不科学


酒庄的酿酒葡萄通常是不需要清洗的,因为葡萄表皮是葡萄酒中酵母的主要来源,商品酒中大多数葡萄是经过严格的工具消毒后直接发酵。


1男子喝自酿葡萄酒中毒,自酿酒到底能不能喝?


而我们自酿的葡萄最常见的错误是先摘下葡萄粒后浸泡清洗,殊不知葡萄果蒂直接接触了生水极易引入污染物。除了会让葡萄附着更多的细菌外,还把酵母洗掉了,葡萄无法得到充分的发酵。若需清洗,正确的做法是整串冲洗去浮灰,之后用洁净的凉白开冲洗并晾干即可。


不合理使用添加剂


1男子喝自酿葡萄酒中毒,自酿酒到底能不能喝?


其实家庭自酿时所需使用的添加剂只有“焦亚硫酸钾”一种,焦亚硫酸钾的有效成分为二氧化硫,用量也非常低,这在酿造葡萄酒中很常见。它所起的作用不可小觑:抑制杂菌,防止氧化,抑制有害物质生成……是防止酿坏酒的法宝,一般家庭自酿葡萄酒很少使用。


甲醇含量


酿造葡萄酒需要无菌环境和绝对的低温。因为葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量越高。


1男子喝自酿葡萄酒中毒,自酿酒到底能不能喝?


大部分自酿葡萄酒均在常温中发酵,葡萄酒中的甲醇很容易超标。由于受条件限制,甲醇、病菌含量往往不可控,这个风险是未知的。大量饮用就会导致甲醇中毒,甚至危害生命。


所以从我们的生命安全考虑,小红酒建议大家还是不要再自酿葡萄酒了。


喜爱葡萄酒的朋友可以去购买商品酒,仔细挑选的话还是能够以合适的价格喝上口感不错的葡萄酒的。


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