搞懂温暖vs冷凉产区葡萄酒的区别,选酒其实并不难

作者:圣芝葡萄酒 时间:2022-08-28 阅读:721
为什么只讨论温暖和凉爽产区呢?这是因为葡萄生长所需的平均温度在16℃-20℃之间,所以世界主要的葡萄酒产区都在南北纬30°-50°之间,极少生存在过于炎热或寒冷的产区。

搞懂温暖vs冷凉产区葡萄酒的区别,选酒其实并不难


正所谓一方水土养育一方人,不同气候条件下的葡萄园种植出的葡萄果实千差万别,酿出来的酒也风味各异。今天我们就来探讨这个问题,对选酒会有帮助的哦。


温暖气候下的葡萄酒特点


搞懂温暖vs冷凉产区葡萄酒的区别,选酒其实并不难


1.成熟的果味


在温暖气候的产区里,四季不会特别分明,夏季温度高,夏、秋季缓慢交替,生长季较长,非常有利于葡萄达到充分的成熟,积累更多的风味物质。


2.较高的酒精度


葡萄在成熟的过程中,糖分升高,通过发酵,酵母将糖分转化为酒精。因此,温暖产区的葡萄酒酒精度一般会更高,有时可达15.5%vol。


3.较低的酸度


酸度会随着糖分的积累而迅速下降,所以为了避免天然酸度的不足,种植者们会密切关注葡萄的生长,选择恰当的时机进行采收。


4.充沛的单宁


在较热的气温下,葡萄果实的果皮颜色会更深、更厚,从而给葡萄酒带来更多的单宁。


5.口感偏“胖”


温暖产区的红葡萄酒,一般浓厚度更高,风格强劲,风味偏黑色水果和果酱味;白葡萄酒的酒体也更饱满一些,带有桃子、菠萝、芒果等热带水果的风味。


☆经典温暖气候产区


· 美国加利福尼亚州


· 澳大利亚东南部


· 南非除最南部以外的大部分产区


· 阿根廷


· 法国南部


· 意大利南部


· 西班牙中、西部


· 希腊群岛


☆常见的喜暖葡萄品种及风味(晚熟厚皮品种被种在热的地方)


搞懂温暖vs冷凉产区葡萄酒的区别,选酒其实并不难


· 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)——黑醋栗、黑樱桃、薄荷、雪松


· 梅洛——黑李子、黑莓、黑樱桃、水果蛋糕、巧克力


· 西拉(Syrah)——黑莓、黑醋栗、黑胡椒、甘草


· 歌海娜(Grenache)——草莓、覆盆子、白胡椒、甘草


· 佳美娜(Carmenere)——黑莓、黑醋栗、黑樱桃、胡椒


· 霞多丽——桃子、香蕉、菠萝、芒果


· 雷司令——桃、杏、芒果、菠萝


· 维欧尼(Viognier)——紫罗兰、梨、桃


* 加粗的品种可适应两种气候,在不同气候下会带有不同的风味。


冷凉产区的葡萄酒特点


搞懂温暖vs冷凉产区葡萄酒的区别,选酒其实并不难


1.较长的成熟期


凉爽气候产区拥有分明的四季,夏季的温度总体会比温暖气候产区要低,生长季也更短。而较低的夏季温度有利于葡萄缓慢成熟,缓慢积累酚类物质,发展出优雅精致的风格。


2.精致的果香


在缓慢成熟的过程中,风味物质在逐渐积累。与温暖产区的成熟奔放的果香不同,冷凉产区的葡萄酒往往会发展出优雅精致的果香。


3.较高的酸度


夏季较低的温度让葡萄缓慢成熟,糖分也积累得缓慢,从而保留有较高的酸度。


4.较低的酒精度


相对的,较低的温度导致葡萄的成熟度低,果实中含有的天然糖分不足以使葡萄酒拥有一个令人满意的酒精度。


因此,一些凉爽产区允许使用葡萄醪糖强化(Chaptalisation)的做法——通过在葡萄汁中加入糖分,提高发酵完成后葡萄酒的酒精度。


5.口感偏“瘦”


冷凉产区的葡萄酒,一般酸度更突出,果味脆爽,浓厚度很低,酒体轻盈。红葡萄酒会带有草莓、覆盆子和酸樱桃等红色水果风味;白葡萄酒则是柠檬、草本植物和青苹果类等绿色水果风味。


☆经典冷凉气候产区


· 法国北部


· 意大利北部


· 德国除最南端以外的大部分产区


· 美国俄勒冈州、华盛顿州和纽约州


· 加拿大


· 智利


· 新西兰


☆常见的喜凉葡萄品种及风味(早熟薄皮品种被种在冷的地方)


搞懂温暖vs冷凉产区葡萄酒的区别,选酒其实并不难


· 黑皮诺(Pinot Noir)——草莓、覆盆子、樱桃、森林地表


· 梅洛(Merlot)——草莓、李子、红色浆果


· 品丽珠(Cabernet Franc)——草本、草莓、红李子、覆盆子


· 霞多丽(Chardonnay)——苹果、梨、柠檬


· 长相思(Sauvignon Blanc)——柠檬、西柚、醋栗、芦笋


· 雷司令(Riesling)——青苹果、葡萄、柠檬、青柠


· 灰皮诺(Pinot Gris)——橙花、金银花、杏、桃


* 加粗的品种可适应两种气候,在不同气候下会带有不同的风味。


总的来说,这些风格的区分适用于全球大部分产区。


通过了解这些区别,我们能学习到通过一瓶酒的酒标看出气候冷暖喝出葡萄酒的冷暖气候,以及挑选到自己喜欢的葡萄酒等技巧。


/End


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