Cutting（切点）

切点指的是蒸馏的几个部分，酒头-酒心-酒心第二部分（有些厂有）-酒尾转换的那几个点，这个可以通过转动一个阀门，让蒸馏出来的酒进入一个与之前不同的容器里。

决定切点的时间点是展现蒸馏大师技术的最重要的考量标准，切点不同会导致最后收集的酒心的风格不同。

如果酒头和酒心之间切早了一些，那会使得最后酒的风格变寡淡，酒精度也会偏高。如果酒心和酒尾之间切晚了一些，可能会有一些不好的香气进入生命之水中。

一般来讲，我们可以通过流出酒的酒精度来判断，80度左右做第一次切点（之前收集的是酒头），60度左右做第二次切点（80到60度收集的是酒心），30度做第三次切点（这部分是酒心第二部分），剩下的就是酒尾。

但在实际操作过程中，蒸馏大师还是会用自己的鼻子和舌头来判断到底是什么时候去切酒，这个才是最可靠的判断标准!

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