卡尔瓦多斯酒（Calvados）是种以苹果为原料所做出来的白兰地，法国下诺曼底大区卡尔瓦多斯省（法文：Calvados）的特产酒。

这并不意味此地所产的苹果白兰地，都能称为Calvados。因为和Cognac 的地方一样，依据A.O.C 法严格的规定，而分有各生产地区及制法，至于在规定之外，则只能称为苹果西打酒。卡尔瓦多斯省气候寒冷，不适合栽培葡萄，但是对于苹果的栽培，从十六世纪就开始了，至于以苹果做成白兰地，则开始于十六世纪末亨利四世时代。

最有名的苹果白兰地酒出产于“calvados”地区中心的奥格区（pays d’auge）。只有在这个地区生产的苹果白兰地才可以冠以“calvados du pays d’auge controlee”之名。用奥格区的苹果酒生产苹果白兰地酒时，必须采用小蒸馏器进行两次蒸馏，其原理和结构与夏朗德地区生产干邑酒时所用的蒸馏器相同，如同congnac或armagnac一样，苹果白兰地酒品牌也是在国际上受保护的品牌，只有在上述规定区域的苹果白兰地酒才能够用这个品牌名。

风格成因：

这些地方的土壤、气候，苹果具有任何其他区域未曾发现的特性，因此所生产的苹果白兰地酒形成一种特有风味和特有的芳香苹果白兰地酒是利用传统的简单蒸馏器生产的。将至少储存一年的苹果酒加入用车圆的盖盖好的蒸馏锅中，冷却盘管上的鹅式管接头能够使蒸汽冷凝。整流分两段进行。在第一阶段获得“粗白兰地酒”，其酒精含量约为25%。粗白兰地酒存放数月后放在酒窖中进行第一次陈酿或老熟。然后，再将“粗白兰地酒”加入蒸馏锅中进行第二阶段蒸馏。

在第二段蒸馏过程中，将初馏和尾馏分离出来，只保留中间馏分，即获得一种酒精含量70%的苹果烈酒。如同所有蒸馏酒一样，新的苹果白兰地酒清亮透明、具有酸涩味。  如同白兰地一样，苹果白兰地酒也在橡木桶中进行陈酿（或老熟）。橡木酒桶放在阴凉的恒温条件下，苹果白兰地酒与空气中的氧缓慢结合，并形成琥珀色。苹果白兰地就要在橡木桶中监控陈酿6年。在苹果白兰地就进行贸易之前，至少要陈酿1年，大多为2-5年的陈酿期，有时要陈酿10年。

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