入门威士忌看完这篇就够了

作者:百瓶 时间:2022-12-26 阅读:402

今天我们想要来一个挑战,帮助你们能在3分钟以内从零到入门认识威士忌的主流知识。让你们在参加酒局之前增加点谈资,在约会之前增加点魅力(装字母)。


威士忌这一词来自于古苏格兰盖尔语(gaelic) - Uisce beatha (oooska betha)- water of life 生命之水的意思。人们就慢慢地把oooska 读成 ooooskie 最后成了我们熟知的whisky。威士忌呢像汽车一样,里面有凯美瑞,有阿斯顿马丁,有特斯拉,每个国家每个地区都有不一样的规则制度。所以今天我们主要介绍最热门的苏格兰威士忌,美国威士忌和最近人气高涨不下的日威。


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美国威士忌


首先我们先看有最严格规定的美国威士忌。他们的威士忌你主要需要了解三种:波本威士忌,田纳西威士忌,和黑麦威士忌。要成为波本威士忌必须满足3个条件,第一美国制造(字幕:并非Kentucky)而且原料至少包含51%以上的玉米;第二,蒸馏出的酒液度数应在40~80度范围内;第三,以酒精浓度40~62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中,因为他们觉得像茶包一样,全新第一泡才是最入味的。黑麦威士忌是同样的要求,但原料必须包含51%以上的黑麦。田纳西威士忌呢就是在波本威士忌的基础上,必须在田纳西州蒸馏,而且在放入新橡木桶熟成之前,蒸馏酒必须经历lincoin county processing (“林肯郡流程”),也就是进入橡木桶前让酒液流过木炭过滤,去除粗涩留下细腻. 大家最熟悉的jack daniels就是田纳西威士忌代表。所有bourbon都不能加焦糖调色,straight bourbon的straight意思就是要熟成两年以上。


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苏格兰威士忌


顾名思义,苏格兰威士忌scotch一定要在苏格兰里生产蒸馏,并且在橡木桶里熟成至少三年,装瓶酒精浓度至少在40度以上。主流分单一麦芽和调和型。调和型威士忌就是可以在各地酒商入原酒调成自己独特的平衡点。单一麦芽其实要分成单一,麦芽两点。单一是指同一蒸馏厂, 麦芽是指原料100%发芽的大麦。单一谷物是指同一蒸馏厂但原料可以是玉米,麦芽,黑麦和小麦。scotch有各自风格的5大产区,优雅复杂的speyside,风格多样的高地,甜美柔和的低地,烟熏浓郁的艾雷岛,精致平衡的坎贝尔顿(Campbelton)。Scotch允许酒厂用后期调色工序。瓶子上的年份呢是指这桶酒里的最年轻年份,这格兰菲迪的14年有包括14年,20年或者30年以上的酒液调配而成。


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日本威士忌


最后,热度不下的日威拥有滑润和易入口的特点,在国际上屡屡获奖导致市场供不应求,成为威士忌里涨幅最大的类别。首先你要知道竹鹤政孝 (Masataka Taketsuru) 和鸟井信治郎 (Shinjiro Torii) 威士忌厂牌「寿屋」(就是三得利的前身)的创始人鸟井看到威士忌的市场,在日本山崎建立了日本第一个威士忌蒸馏厂,邀请了在苏格兰学习蒸馏技术的竹鹤去负责。竹鹤制造的威士忌烟熏味过重,不适合亚洲人口味。鸟井想改,但竹鹤坚持传统苏格兰威士忌。两人出现分歧,于是竹鹤选择了离开,并开设了日本另一威士忌大厂「Nikka」。现在,Nikka有蒸馏所「余市」和「宫城峡」,三得利有「山崎」,「白州」和响。大家熟悉的山崎是单一麦芽威士忌,我手上这瓶hibiki japanese harmony则是调和型威士忌,包含山崎,白洲等原酒。如今日本允许酒厂从全世界酒厂入原酒在日本装瓶成为日本威士忌(猫腻),除非瓶子上标明single malt单一麦芽。


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Tips


如果你看到最后,这里送你一个tips。酒标上我们通常会看见威士忌拼写whisky和whiskey。这其中有什么区别呢?其实带e的whiskey呢是来自于爱尔兰语。爱尔兰酒厂为了让他们的产品在大量的苏格兰威士忌中识别出来,所以就把他们的威士忌拼写成whiskey。所以从那以后所有爱尔兰或者爱尔兰酿造风格的威士忌都叫whiskey,苏格兰和其它风格的威士忌都叫whisky。所以如果有朋友请你喝苏格兰单一麦芽whiskey,友谊的小船说翻就翻。


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