这些清酒知识你知道多少「清酒是酒吗」

作者:阿斌 时间:2022-10-05 阅读:907

百米养百人,百米更能酿出成千上万种米酒,清酒由平至贵都有,既能配菜亦能净饮,酒味可以刚烈,可以温婉,很少有一种酒能如此平易近人,成为当今大热酒亦不无他的道理。


这些清酒知识你知道多少「清酒是酒吗」


新手三分钟拣酒秘诀:识酒标 酒度:即酒的甜度,+数较干身,->数较甜,一般由-10至7 10,-10属甜度较高, 10则较干身,以 4为中位数,市面上也会有超甜身(-10>)或超干身( 10<)的清酒。


酸度:表示酒内的总酸度含量,度数愈高愈辛辣,一般以1.5~1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度,数字愈高愈浓厚,但过高会有杂味。


杜氏:即酿酒师名称,有的会详细列出酿酒师的全名,有的只列流派,如南部杜氏,这流派酿出来的酒一般会带果香;“丹波杜氏”一般较辛口、重身。


产地:其实酿酒产地都会带有当地风格,如奈良一般会清爽偏甜,茨城县带香味和甜度,兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主,等等。


级数:清酒一般分9级,由较的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内,只有第九级较低级清酒不会列明。


米种:一般会注明酿酒用的米种,较普遍如山田锦或五百万石,前者制出来的一般带甜,后者会较淡口带涩。


精米步合:如前所述即被磨后的米粒百分比,百分比愈低即杂质愈少,一般甜度较高;虽然已有规定各级数的精米率要求,但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。


酵母:各种酵母均有其独特性,如“6号”、“10号”等,前者清澄有香气,后者酸度较低。、 爽酒型 这种酒型入口较清爽薄身,很易入口,一般带有淡淡的花草香气,以吟酿级或生酒占大多数。


天壤无穷纯米吟酿酒 天壤无穷纯米吟酿酒 RMB520 酒质滑溜,回味悠长,但米香较淡,易被肉味遮盖。


熏酒型 宝历大七鲜酿纯米大吟酿 RMB3500 由上海浦东香格里拉引进的宝历大七,入口幼滑顺喉,酒味轻淡温和、清爽利落。较适合配餐,能提升食物味道。


久保田万寿清酒 RMB1100 不论是进口超市还是日本料理店,这是出现频率很高的一款酒,以五百万石、千秋乐等米种酿制,并保持五成以下高精米率的久保田,较大特色便是易入口,香味轻软细柔,冷饮时香气微差,但酒质仍然圆滑,室温时可保持香气。


浦霞禅清酒 RMB820 被人称为“喝下去的香水”般夸张,产自以仙台为首府的宫城县,这两年一直在的日本美酒杂志上排名前列,全拜东北地方常年下雪的自然条件所赐,有着独特的水果味道,只有雪融化后的水,和当地的锦米才能产生这样的化学反应。


醇酒型 是一种带有劲度的酒,酒味平衡,以香醇及带矿物和农作物香为主,是嗜酒人士较爱类型,以纯米吟酿、纯米酒及本酿造等较常见。


男山特别纯米清酒 男山特别纯米清酒 RMB570 这是来自北海道的古老牌子,酒味很厚重,却完全不烈,但却自有一番力道在喝完几小时后发作,纯粹是男人情怀和北国感受。


天狗舞纯米吟酿清酒 RMB1000 采用山废酿造技术,形成了入口芳醇香味和美味爽口的特点,有点像的绍兴酒。


熟酒型 经长时间熟成的酒,亦称作古酒。因熟成时间长且会受不同温度变化影响,这种酒味道变化较多,味道亦明显较深沉浓醇, 常见于吟酿、纯米酒酿酒级数。


一藏无鉴查本酿造 一藏无鉴查本酿造 RMB450 熟酒经长时间熟成,超级辛口,平衡了酸甜味而入口甘醇,以暖饮为佳,适合配搭油腻菜式。


八海山本酿造清酒 RMB1100 味道较深沉浓醇的熟酒,米香浓郁,较为辛口。


Tips:日本清酒的保存方法 ?光是清酒的天敌:一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度,而清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果,因为光线的照射是清酒的天敌,清酒不但害怕阳光的照射,甚至日光灯照射过久都会使得酒质变化,如果日光灯持续照射2~3小时,不仅肉眼即可看出酒质颜色的变化,有时还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。为了防止光线照射影响清酒的品质与口味,购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方,现今的酒瓶大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果佳的颜色,其目的就是便于清酒的保存。


?20℃以下是较佳保存温度:除了防止光线的照射外,清酒的保存还要注意温度与湿度的控制,一般而言,保存的温度控制在20℃以下最好,由于清酒的制作过程是采用过滤及低温,因此装瓶后仍会在瓶中继续熟成,此时周遭的物理环境,对酒质的好坏便有决定性的影响,过于剧烈的温湿度变化影响清酒的品质较大,因此最好能保持低温的恒温状态。保存好的清酒其保存期限可达一年至一年半,不过若是开过瓶未喝完的酒最好能放入冰箱冰存,因为接触过空气容易氧化改变酒质,当然倒出的酒是禁止再倒回酒瓶中的。


上一篇:三招了解预调酒、鸡尾酒、预调鸡尾酒

下一篇:威士忌收藏讲究年份还是酒桶-威士忌放多少年

猜你喜欢

江阴一歌厅卖了58000元的假洋酒,员工被拘役3个月

江阴一歌厅卖了58000元的假洋酒,员工被拘役3个月

2022-11-30 534
曾经在鄙视链里的“调和威士忌”

曾经在鄙视链里的“调和威士忌”

2022-12-02 971
RoyalStag威士忌

RoyalStag威士忌

2022-09-24 499
烈酒2022年1-5月进口额同比下降15%,白兰地量额双降

烈酒2022年1-5月进口额同比下降15%,白兰地量额双降

2022-11-29 323
选入法国驻华大使馆国庆宴会用酒,这款干邑最近有点火

选入法国驻华大使馆国庆宴会用酒,这款干邑最近有点火

2022-12-01 304
威士忌课程「第11课」威士忌中的古墓派

威士忌课程「第11课」威士忌中的古墓派

2022-08-16 451
白州酒是什么档次的,白州威士忌的特点

白州酒是什么档次的,白州威士忌的特点

2022-11-26 221
羽生伊知郎扑克牌系列以719万港币成交,创下拍卖纪录

羽生伊知郎扑克牌系列以719万港币成交,创下拍卖纪录

2022-12-03 238
日本威士忌背后的故事(日本威士忌三大品牌)

日本威士忌背后的故事(日本威士忌三大品牌)

2023-06-03 953
黑皮诺和赤霞珠哪个比较好喝?(黑皮诺和赤霞珠哪个口感好)

黑皮诺和赤霞珠哪个比较好喝?(黑皮诺和赤霞珠哪个口感好)

2022-11-30 725

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365