为什么大部分啤酒的酒精度都不高?

作者:AK-47VODKA 时间:2022-12-24 阅读:606

喜欢喝啤酒的人都知道,大部分啤酒的口感都非常清爽,当然酒精度也非常低,一般在 3-5% ABV 之间,喝在嘴巴里基本上感觉不到酒精的灼热感。


为什么大部分啤酒的酒精度都不高?


要知道,就算是葡萄酒,酒精度也一般在 8-15% ABV 之间,但为什么啤酒的酒精度会那么低呢?


1、啤酒度数 VS 啤酒酒精度数


啤酒的度数:啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度,这要从啤酒的酿造工艺说起。


酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,会转变成麦芽糖类。


麦芽汁中的含糖量,就是麦芽汁的浓度,以质量比来计算。


如,1,000 毫升的麦芽汁中有 100 克的糖,那么麦芽汁的浓度就是 10°P


(P 是 Plato 的缩写,俗称糖度)


为什么大部分啤酒的酒精度都不高?


啤酒的酒精度数:啤酒中的酒精(乙醇)含量才是指啤酒的酒精度数。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。


如,每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的纯酒精,那么它的酒精度数就是 10% ABV


(ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写,也可以缩写成 vol)


2、酒精度和麦芽汁浓度对啤酒风味的影响


麦芽汁中含有多种浸出物,麦芽糖是最主要的。在包装上标出啤酒的度数(麦芽汁浓度),是为了让消费者清楚用料的多少。


一般来说,用料越多,啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高,营养价值就越高,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保质期也长。


为什么大部分啤酒的酒精度都不高?


因此,“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。


这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数,而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度,因为麦芽汁浓度对啤酒而言,太重要了。


相反地,酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。


少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。


不过,因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的,在麦芽汁浓度相同的情况下,酒精度越高的啤酒,啤酒中含有的糖分就越少,也就是口感越干,没那么甜润。


3、酒精度的高低会受到麦芽汁浓度的影响


一般而言,麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比,麦芽汁的浓度越高,酒精度也会越高。所以,根据麦芽汁浓度的高低,我们可以将啤酒划分为以下 3 类:


为什么大部分啤酒的酒精度都不高?


低浓度啤酒:麦芽汁浓度为 6-8°P,酒精度也是最低的,一般是 2% ABV。这种啤酒口感非常清淡,适合作为夏季的清凉饮品饮用。缺点是稳定性差,保质期短。


中浓度啤酒:麦芽汁浓度为 10-12°P,酒精度在 3.5% ABV 左右。在国内,12°P 的啤酒是最常见的。


高浓度啤酒:麦芽汁浓度为 14-20°P,酒精度在大约在 5-9% ABV 范围内。国际上公认 12°P 以上为高级啤酒,这种啤酒的稳定性好,保质期长,苦味也比较重。


为什么大部分啤酒的酒精度都不高?


按照我国现行的产品标准规定,啤酒是“以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳气泡的低酒精度饮料”,在啤酒的定义中,就少不了“低酒精度”这几个字了。


由上文我们也可以看出,啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之间。


为什么大部分啤酒的酒精度都不高?


要知道,世界上 90% 的啤酒都属于拉格啤酒(Lager),即用下发酵酿造工艺发酵的啤酒。


因为下发酵酿造工艺可以大批量地生产啤酒,一个发酵罐就可以轻松地发酵出 20 吨、50 吨甚至更多的啤酒,大大地降低了生产成本。


虽然拉格啤酒可以大批量地生产,但是生产出来的啤酒口味清淡,酒精度也比较低,一般不会超过 5% ABV。


为什么大部分啤酒的酒精度都不高?


啤酒的酿造还有另外一种工艺,叫上发酵,酿出来的啤酒叫艾尔啤酒(Ale)。


只是上发酵酿造工艺无法大批量地生产啤酒,相对地生产成本也高了很多。艾尔啤酒的酒精度更高些,果香味和酯香味也更浓郁,口感更丰富,只是这种啤酒并不多。


为什么大部分啤酒的酒精度都不高?


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