大家在听麦威士忌介绍时， 听到最多的， 当然是地板发芽法。 这是苏格兰纯麦威士忌的传统发芽方法。在70年代以前，许多的酒厂仍保有自身发芽的传统，而老式的发芽就在一整层的水泥板或石板的楼面上进行，通常需要很大的空间来运用。

地板发麦就是不以经济利益作考虑，让大自然的恶作剧或是好脾气，把人类的智慧与勇气完美地呈现在那瓶生命之水里。

目前并没有研究数据说明采用地板发芽对酒质会有所影响，所以这些保留古老制法的酒厂，其实是反映了对传统工艺的坚持和传承的精神。

地板发芽法

将经过充分浸泡， 吸饱水分的大麦， 平铺在室内发芽场的地板上， 麦层大概 0.3 米厚， 在随后的五至六天自然发芽。

发芽场需要有足够的自然通风。 由于大麦发芽时， 会产生热力， 所以麦层的中间和底部的温度会比表层较高。 不同的温度， 会使发芽的速度不均匀。 加上芽苗和根苗生长出来后， 会互相纠缠。 为使发芽能均匀地进行， 需要每隔四至五个小时把麦层翻一遍。

使用地板发芽， 主要有两种交替进行的翻麦方法， 一种方法是用耙子把麦粒耙松， 另外一种方法是用木铲把麦粒铲起， 抛向空中和远处。 后一种方法同时把麦粒翻松和散热， 十分彻底， 但也是劳动强度十分高的一项工作。 发芽工人经过较长时间工作后， 有时候会累得双手无力地下垂， 像猴子的手臂， 行内把这个状态谑称为 “猴子肩” “monkey shoulder”。

随着季节的气温不同， 地板发芽的时间约为5-10天， 最后麦芽长出越整个大麦的3/4的长度时， 就是准备用烘烤让它停止再生长的时候。这时其糖分及淀粉的比例最适合发酵使用。 烘烤时除了为了烘干麦芽， 另外最重要的是加入泥煤， 透过泥煤的烟熏，把一些特殊的酚类，透过烟熏的过程，增加麦芽的风味。泥煤这项特别的熏烤的技术，也造就了苏格兰威士忌的特殊风格。

对于我们威士忌爱好者， 坚持传统手工地板发芽， 仍然让人感到古朴和浪漫。 但是由于劳动强度大， 越来越少人愿意从事这项工作。 加上占地面积大， 生产效率低， 地板发芽的成本十分高昂， 目前苏格兰只剩下 7 家酒厂仍然坚持手工地板发芽：

云顶 Springbank

齐侯门 Kilchoman

苏格兰百富 The Balvenie

拉弗格 Laphroaig

波摩 Bowmore

高原骑士 Highland Park

本利亚克 BenRiach

据驭凡教育介绍，采用手工地板发芽， 每一家酒厂翻麦的手法略有不同， 发芽时形成的生物化学成分的图谱都不一样。 威士忌风味繁多， 竟然从发芽就开始形成！（驭凡教育）