酒品：荷兰坎特一号（Ketel One VODKA）

酒精度：40％

生产商：诺郦酒厂

一

这瓶坎特一号伏特加产自荷兰诺郦（Nolet）蒸馏厂。买这瓶酒一方面是为了丰富手头伏特加酒的品种，另一方面是因为景仰荷兰这个国家。

荷兰是世界上最早进入现代文明的国家，当时那里容纳了欧洲最杰出的头脑，包括伟大的哲学家笛卡尔、斯宾诺莎，以及流亡至英国的约翰·洛克和从法国来的伏尔泰。

斯宾诺莎描述阿姆斯特丹说：在这个繁荣的国度里，这个城市没有贵族，任何等级和教派的人都和睦相处。

伏特加以俄罗斯的所产的最为著名，其次是波兰。我2013年前后买伏特加酒的时候，那个时候感觉坊间能买到的好的伏特加，倒是产于法国的灰雁伏特加。

二

这瓶坎特一号我是2013年年底在西安的一家超市买的（我现在已经记不清是哪家超市了），酒标上印的灌装日期是2013年3月29号。当时买回来就打开尝了一下，没有什么特别，感觉不如当时已经颇负盛名的法国灰雁伏特加，于是就把这款酒放在货架上储存。

2022年10月，又一次被封控在家，正好又买了两本比较晚近出版的斯宾诺莎的传记和研究著作，又想起这瓶酒来。于是翻箱倒柜把它找出来，一喝之后，突然感觉很惊奇，酒体有了非常明显的变化，尽管还是伏特加的那种香气，很干净，但是饱满馥郁、口感醇厚、细腻丰富，而且喝感顺滑、流畅。

一般来说，伏特加是追求纯净，基本上就是单纯的酒精水溶液，在玻璃瓶里装的，老熟不会有什么太大的变化。但这款伏特加经过近十年的老熟，居然发生了这么明显的变化，我就觉得很奇怪。

酒瓶正面酒标，传统蒸馏壶图案

背部酒标

再仔细看他的酒标，才感觉他的老熟也是有基础的，酒标正面印的就是一个传统的蒸馏壶式的样子，酒标后面介绍这款伏特加酒的原料是水和小麦，看样子它是以小麦为原料酿造的。生产坎特一号的诺郦酒厂，它始建于1691年，至今已经300多年历史了。蒸馏设备就是他们原始的坎特一号蒸馏器，坎特一号是“传统旧世界壶式蒸馏工艺与现代蒸馏技术的结合体，赋予了坎特一号伏特加独树一帜清爽的口感与圆润微妙的风味。每瓶坎特一号伏特加都有家族传人亲自验证通过，只为拥有独独特品味的你而特制。小批量手工酿制，十代家族传承工艺”。从时间上来推算，这个伏特加酒厂在建立的时候，也正是荷兰文明辉煌的时期。也许笛卡尔、斯宾诺莎、约翰·洛克、伏尔泰等都喝过这家的酒。

以酒论酒，这款伏特加的工艺和现在大多数的伏特加工艺不一样，因为现在大多数的工艺是用蒸馏塔的精馏技术，而它这种传统蒸馏壶是一种粗馏技术。我看它的酒标上就是一套蒸馏壶，但我不知道是蒸馏几次，这种粗馏技术会保留更多的风味物质，这种风味物质在成熟的过程中就会发生变化，酒体老熟变化之后，口感就呈现出细腻，柔顺。

由此我推测，古老的伏特加，多半也都采取蒸馏壶的技术，柱式蒸馏器（蒸馏塔）是后来出现的，但它的效率高就逐渐取代了蒸馏壶。但是在荷兰这种最早进入现代文明的国家，它对现代科学技术和传统优秀工艺的平衡，处理的比较好，就能够留下来这种既有传统工艺的精湛，又有现代蒸馏技术结合的这种优秀产品。总之，这是一款装入酒瓶中还能感受到明显老熟变化的伏特加。

我以前认为，伏特加酒老熟变化对酒体的影响并不重要，尤其是放在玻璃瓶之后，老熟变化几乎可以忽略。但是坎特一号，我亲自观察到了它的变化，体验到它的变化，改变了看法。我认识到，用传统工艺生产的伏特加，它即便装在玻璃瓶里，也一样会发生老熟变化的。但是关于这款酒的具体工艺，其实我还有很多想了解的地方，可是我现在还不知道从哪寻找资料。

三

感觉到这瓶酒好喝的时候，我就再到西安的超市里去寻找这瓶酒，跑遍了西安卖洋酒的超市都没有找到卖这瓶酒的。

好酒就是一种邂逅，我初见的时候不懂，等懂了它的时候，它也就再找不到了。让我们珍惜自己遇见的每一瓶好酒。

——完——