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近15年，作为优质单一麦芽威士忌新贵，印度在全球掀起了颇具地域风情的风暴，其厚重暴烈的酒体吸引了不少威士忌老饕。
出乎意料的是，这位“新贵”与威士忌结缘甚早，在19世纪初便开始在本国销售威士忌，其后不乏少量尝试性的蒸馏生产。不过，少数印度威士忌的优异品质并不代表着国家队的整体水平，依据BBC统计的数据，印度国内绝大部分酒厂蒸馏的威士忌都选取了糖蜜为原料，这类“朗姆血统”产品的风味让人一言难尽。
霸道的英国殖民者用坚船利炮敲开了印度的威士忌市场
虽然印度威士忌行业已经发展了190年，今天全印度却只有三家酒厂在生产麦芽威士忌。百年历史中，以脑洞清奇著称的印度人全把精力放在了生产以蜜糖为原料的“朗姆血统”威士忌上，他们似乎对此配方情有独钟，莫不成，这类威士忌搭配咖喱佐餐尤为下饭？
为啥印度盛产“朗姆血统”威士忌？
第一个答案快速浮出水面，印度是世界上重要的蔗糖生产国，其糖蜜量多价低，深受酒厂喜爱。
印度的甘蔗产区集中在北方的马哈拉施特拉邦和卡纳塔克邦。黏糊糊的糖蜜正是生产蔗糖的副产物，在自然环境下极易发酵。由于印度人没有饮用朗姆酒的习惯，他们便拿原本用于朗姆酒生产的糖蜜来制造威士忌。
上图形似石油的棕褐色液体，就是蜜糖（molasses）
对于这番神奇的操作，我虽不能理解，但也并不意外。毕竟印度人拥有堪称全宇宙最神奇的脑洞，也是逻辑学的黑洞，与其他威士忌大相径庭的原料选材，在其情理之中。
印度在国庆阅兵式上展示的全宇宙第一摩托军绝迹，证明了其宇宙举世无双的惊奇脑洞
事实上，撰写本文并不以黑印度为目的，仅希望探究为啥印度制造的威士忌如此独树一帜。
选用糖蜜制造威士忌的深层原因
一、印度人不喜食用大麦，在他们的食谱中小麦和大米才是谷物中绝对的王者
2019年，印度大麦产量1,700,000吨，80%都被用作畜牧饲料加工，只有区区20%用于食品工业，主要流向啤酒酿造业。如此看来，若不是印度啤酒行业的发展，印度的大麦恐怕根本没机会走上餐桌。
在印度，大麦是饲养奶牛的不二饲料
二、甘蔗好种，生命力顽强，省心省力
印度地处南亚，拥有全球最好的农业气候，雨水充沛，水稻一年三熟。虽气候优越，但它的农业技术极其落后，一旦雨季到来，大部分农田无排水能力，农田纷纷变身池塘，将大麦活活淹死。故此，印度的大麦产区并不大。
甘蔗则不同，它青睐潮湿的生长环境。雨季里的瓢泼大雨对它来说就是福音。雨后的高温、潮湿天气，反而对甘蔗的生长更有利，其抗灾害能力优于大麦等谷物许多。对甘蔗而言，只要不遇到严重的洪灾，降雨就是其生长的催化剂。
郁郁葱葱的甘蔗田，生命力旺盛
所以，在印度种植甘蔗很轻松。除了需要播种苗和在种植前期施肥外，其余时间全可呆在家里抽烟、打牌、喝酒、吃咖喱，只等收成。
三、甘蔗还是印度传统的酿酒原料
作为世界四大古文明之一，印度酿酒的历史可追溯到恒河孕育的吠陀文明（公元2000年前）。在当时，人们相信酒精拥有神奇的魔力。卡纳塔克邦是历史悠久的制酒业中心，主要以甘蔗和水果原料酿造和蒸馏酒液。
随着印度GDP的提高，国民对酒精饮品的欲求愈发饥渴。许多印度以糖蜜为原料的传统蒸馏厂摇身一变成为威士忌酒厂，继续以蜜糖为原料，生产大量中性酒精以满足市场旺盛的需求。据统计，如今印度拥有超过330家持有合法蒸馏执照的酒厂，数量逐年增加。
四、以蜜糖为原料的威士忌，价格低廉，穷苦大众买的起
印度是全球贫富差距最大的国家之一，全国一半以上的穷人仅拥有社会财富的4.1%。农民衣不蔽体，治病靠喝牛尿，哪有闲钱买“血统纯正”的威士忌。要知道，印度的单一麦芽威士忌自诞生起就是瞄向欧美市场销售的，穷苦百姓和它们压根就没关系。
为了强身健体，准备饮用不可名状液体的印度人
对于困苦的印度穷人，有酒喝就足够了，在朝不保夕的生活中，谁会在乎喝到的酒是拿什么生产的呢？普通印度人收入太低，他们尤爱蒸馏酒，酒劲越大越好，最好喝一口就可嗨上一辈子。故此，酒劲强劲的蒸馏酒是印度市场上的王者，深受百姓喜爱。
酒劲强劲的印度蒸馏酒
印度市场上销售的蒸馏酒可被粗暴的分为三类，有印度产洋酒、本土烈酒和非法烈酒。
一、印度产洋酒
印度产洋酒，英文写作Indian Made Foreign Liquor，缩写为IMFL。按照在印度市场的销量份额排名，威士忌最高，其余依次为朗姆酒、金酒、伏特加和白兰地，红酒在印度的销量占比几乎为零。
印度产洋酒占据本国酒精饮品销售的统治地位，威士忌又占印度产洋酒销售份额的58.3%，堪称印度酒精消费市场中的“王中王”。在印度的土地上诞生了上百个威士忌品牌，造就了全球最大和最具活力的威士忌消费市场。全球真正的威士忌王国不是英国、美国、日本、加拿大，这一殊荣非印度莫属。
如火如荼发展的印度威士忌酒厂
有趣的是，按照印度法规规定，其本国合法销售的威士忌酒精浓度不得高于42.8%，也就是说在印度销售桶强威士忌是不合法的。
二、本土烈酒
印度本土产烈酒取材自甘蔗、大米和风味较粗劣的谷物，工艺粗暴。为数不多的合法酒厂从政府取得执照后，便可通过各邦特许的销售网络销售（在印度各邦间的交流异常困难，相邻为壑）。
印度常见的本土烈酒有Arrack、Desi Sharab、Toddy和Feni等 。在政府的要求下，其酒精度数需控制在40%abv以内。印度的北部和西部邦是主要的甘蔗产地，喜用糖蜜做原料；南部邦则喜用椰子和棕榈制酒。对于印度人而言，选择酿酒材料相当随性，只有想不到，没有做不到，可谓百无禁忌。
以腰果为原料制成的印度酒——Feni
三、非法烈酒
在居民可支配收入增加和烈酒消费需求激增的刺激下，非法私酿酒厂遍地开花。仅在印度北部旁遮普邦，占市场份额45%的烈酒都是由家庭或小作坊自制的。为了满足对酒精的渴望，印度举国支起简陋的蒸馏设备。
对于连劣质酒精饮品都买不起的印度人，小部分走上了吸食蛇毒的不归路
私酿酒带来许多社会问题。它们通常酒精度数很高，多数超过50%，且含有大量杂醇，虽价格便宜但品质完全不可控。印度因假酒中毒致残致死的案例比比皆是，趋势愈演愈烈。
被酒精肢解的印度社会
聊了许多关于印度酒精消费的话题，不禁产生一个疑问：与生产“朗姆血统”的威士忌相比，真正令人惊奇的是，在印度教和伊斯兰教严苛禁酒或控酒的宗教戒律下，印度人怎么有机会喝到如此这么多威士忌呢？难道宗教戒律形同虚设？
土耳其是少数允许国民饮酒的穆斯林国家之一
我们知道酒精可以让人及时行乐，在印度，绝大部分消费威士忌的人都是穷苦百姓。在种姓制度的枷锁下，这些所谓的低种姓印度人现世生活极为困苦，威士忌成为了他们及时行乐和解脱现世痛苦的出口。
虽然印度在1947年建国时就废除了种姓制，但它的烙印仍在延续，拥有绝对统治权的最高种姓——婆罗门阶层占总人口比例4%，却占有七成的司法权及接近半数的国会席次。他们无视百姓的疾苦，拒绝普及教育，关闭了低种姓社会阶层上升的通道。
在印度只有穷人和富人，鲜有中产的身影
为了控制大众，他们打开了潘多拉的盒子，允许粗制滥造的酒精饮品麻醉百姓的心智，对此不闻不问。婆罗门本就是宗教戒律的制定者，在维护固有阶层利益面前，酒精饮品无形中帮助他们维护了自己的统治。此外，这些横流的劣质酒精饮品还可为印度政府带来巨额的税收，何乐而不为呢？
在印度，59%的人身伤害案件因饮酒而起。许多贫苦的家庭，将全家收入的一半用于酗酒支出。因为酗酒，许多人无法连续工作，只能凭打零工领取微薄的周薪。85%的男性家暴者都在滥用酒精，因酒致贫的现象在印度随处可见，酗酒行为除了透支身体外，还透支了整个社会的未来，让许多人的命运陷入了绝望的恶性循环。酒精正以惊人的速度和强大的破坏力残害印度社会。
滥用酒精是全球性的难题，在印度尤甚
在扭曲的印度社会中，生产“朗姆血统”的威士忌远不足以大惊小怪，在畸形的种姓制度阴影笼罩下，印度尚需解决的问题还有很多。
