“要酿好酒， 必须要有好水”， 这是一个普遍的想法， 甚至有一些酒厂也会用这样的说法来推广。 但是， 细心想一想， 这个说法， 会不会失之笼统？ 什么是好水？ 水对酿酒有什么影响？ 就让 威士忌传教士 为你细说 水在威士忌酿造中的作用 吧。

水， 参与了威士忌酿造很多个步骤。 在大麦发芽过程中， 首先要把曾经晒干的大麦泡水， 让饱含水分的麦粒开始发芽； 然后， 在糖化过程中， 要灌注三到四道热水； 糖化之后的原麦汁， 绝大部分是加进去的水， 因此， 接下来的发酵过程， 就很明显会受到水质影响； 在蒸馏后， 装桶前， 不少酒厂会加水把酒精度调到一个标准的度数， 酒厂用的水， 就直接进入准备熟成的酒液里； 最后， 在装瓶时会兑水把酒精度降到装瓶度数。 由此可见， 水直接参与了威士忌酿造的大部分过程。 那么， 水质对威士忌酿造有那些影响呢？

酿造威士忌， 需要大量用水。 除了直接进入酿酒过程外，产生加热蒸馏器的蒸汽需要用水， 冷凝器需要大量冷却用水， 洗涮设备和器皿也需要水。 因此， 除了极少数的例外， 酒厂必须建在水源充足的地方。 其中一个例外， 就是斯凯岛上的泰斯卡酒厂。 虽然斯凯岛暴雨频繁， 但是雨水分布并不平均， 泰斯卡就曾因为水量不足而被迫短暂停产。

酿造用水必须符合卫生要求， 必须不含有害微生物和任何其它污染物。 符合这些要求后， 不同的水质， 会酿出来不同的风格。

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