洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等…不同酒精含量的酒水品种。酒的制作过程都少不了发酵这一工艺它是通过酵母菌的作用将糖类分解成乙醇(酒精)的可饮用的液体乙醇含量在 0.5%--75.5%之间同时含有一定的营养成分和香味成分。

世界各地酒的种类有数万种之多酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异人们为了便于了解和记忆于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类若以饮用时机来进行酒类的划分又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同若以酒精含量的不同进行分类又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。

归类

若以酒的性质来加以划分可以将它们归结为两大类：

(1)发酵酒：发酵酒又称酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成是酒酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低通常酒精含量小于24%的饮料酒。种类如葡萄酒、黄酒、啤酒、米酒类。

(2)蒸馏酒： 蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％ （ 常记为 40?）以上，所以又称之为烈酒类种类如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒以及中国的清酒。

酒精度

在介绍外国烈酒之前， 有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。 目 前， 国际上酒度表示法有三种：

第一种： 标准酒度（ Alcohol％ byvolume）。标准酒度是法国著名化学家盖吕萨克（ GayLusaka） 发明的。 它是指在 20℃条件下， 每 100 毫升酒液中含有多 少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解， 因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用 缩写 GL 表示。

第二种； 英制酒度（ DegreesofproofVK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（ Clark）创造的一种酒度计算方法

第三种： 美制酒度（ DegreesofproofUS）。美制酒度用酒精纯度（ Proof）表示，一个酒精纯度相当于 0. 5％ 的酒精含量。

英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现， 它们都用酒精纯度“proof” 来表示。 但三种酒度之间可以进行换算。 因此， 如果知道英制酒度， 想算出它的美制酒度或标准酒度， 只要有下列公式就可以算出来：

标准酒度 x1. 75＝ 英制酒度

标准酒度 x2＝ 美制酒度

英制酒度 x8／ 7＝ 美制酒度

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