Cœurdechauffe（酒心）

酒心，是第二次蒸馏产物的一部分，是在蒸馏大师切掉了“酒头”后收集的第二部分，也被称为“生命之水”。

这部分就是拿去在橡木桶中陈年并且最后变成干邑。在干邑产区，最后收集的酒心的酒精度一般是在70-72度。

为什么不能太低或者不能太高？

如果大家尝过酒头和酒尾的混合物你就会知道了，那两个部分闻起来非常的青涩和粗糙，有很多蔬菜和肥皂水的味道，非常不愉悦。而如果闻一下酒心，则会出现甜美的感觉，没和酒泥一起蒸馏的生命之水会有更多青苹果、梨、椴花和紫罗兰的香气，和酒泥一起蒸馏的有更多成熟的果味和鲜咸感。这些味道经过陈年会变得更加成熟和复杂。

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