对于藤目威士忌而言，蒸馏结束原酒倒入橡木桶，酒液的塑造才刚刚开始。在整个熟成的过程中，酒液会通过木桶上的微孔蒸发，使酒中的成分充分混合，并产生所期望的混合芳香；酒体中风味的层次也变得更加复杂——新酒的味道已经不复存在，酒体明显变得醇厚。

藤目威士忌

所有橡木桶陈放在酒窖中，在整个熟成期间，不同材质的酒桶，以及仓库整体环境、酒桶摆放位置都会对桶内的威士忌产生影响，这些影响会在威士忌的风味中呈现——这就是为什么，有些藤目酒液陈放10年可以达到饮用状态，从而装瓶出售，而它旁边的那桶，可能需要更长的时间。

藤目威士忌

经验丰富的藤目酿酒师停在一排积了厚厚灰尘的酒桶边，近距离的去接触每一个桶，然后拿起一旁的槌子将其中一个桶子的木塞敲开。刹那间迷人的酒香倾泄而出，仿佛是要把她沉睡在这酒窖里数十载的历史一次展现给世间。大家反复斟酌，确保挑选而得的酒液处于其风味高峰之时。