威士忌的等级判断非常复杂,因为涉及到很多项目,需要掌握基本的逻辑,以及正确理解威士忌酿造方式才容易判断,不过基本上等级好坏一定遵照一个原则:越难达成条件的越好!
年分高低:年分越高的酒越难得,因此等级越好,这想必是一般常识了。不过大家有没有想过一个问题,既然年分越高越好,酒厂干嘛这么早就装瓶?放更久不香吗?其实并非如此,威士忌能放多久并非酒厂说的算,因为酒体在酒桶之中是会坏掉的!如果酿造工艺不纯熟,大多数酒体很快就会出问题,必须赶快装瓶避免继续发酵。
因此高年份的威士忌是非常难得的,它需要经过每一年酒厂抽验,确保品质没有下滑,才能存放下去,这就是为什么年份高的威士忌价格会高了。
除此之外,有些调和威士忌会选用多个年份的酒体,在业界规定下,标示在酒标上的只能是最低年份的酒体,也就是说21年的调和威士忌,是指最低都用21年以上的酒款调和而成。
原厂与装瓶厂差异:威士忌行业有装瓶厂的存在,这些品牌并没有自己酿造酒款,而是向其他酿造厂购买已经酿造的酒桶,进行存放等待适合装瓶时机。由于没有自己的酿造厂,市场普遍认为装瓶厂酒款难以长期维系品质,因此原厂价格比装瓶厂要好很多。另外,也有不少人认为酿造厂不会把真正顶尖的酒桶卖出,因此装瓶厂的酒款理论上是比较差的,虽然这个说法是谣言,却会影响市场看待与价格。
酒体分类等级:照越难达成条件越高级的说法来看,威士忌最难达成条件的就是单桶原酒(Single Cask),这是指只能采用一个酒桶装瓶的酒款,限制最高。再来是原桶强度(Cask Strength),这是指可以用不同原酒勾兑,但不能加水或者其他物质的限制。
接著是单一麦芽(Single Malt),这是指只能用自家酒厂进行勾兑的等级,限制上较宽松。而最后则是调和威士忌(Blended),这是可以采用任何威士忌进行勾兑,限制极为宽鬆。总结一下酒体等级大致为:单桶原酒 > 原桶强度 > 单一麦芽 > 调和。
主流酒桶差异:威士忌使用的酒桶主要是「二手桶」,也就是这个酒桶原本是装何种酒就会被称为那种酒桶。
例如:雪莉桶是装过雪莉酒、波特桶装过波特酒……等等。一般来说,酒桶本身并没有等级差异,但市场却有喜好问题,目前最主流的酒桶就是雪莉桶,因此雪莉桶威士忌价格普遍都比其他酒桶更高,但这并不是永远如此,也许未来流行改变,次级市场也会相应变化。