干邑，是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。

所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准，干邑必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。

在知道了最基本的差别后，我们需要明白这差别究竟来自哪里。

干邑本是地名，所产的酒其实也是白兰地的一种。干邑变成白兰地的别称。白兰地和干邑这两个字，也有许多人认为这是同一事物，只是两个不同叫法。事实上，干邑是白兰地的一种，只因为这个地方实在太有名气，所出产的干邑白兰地也实在太成功，以致说干邑等于顶级白兰地。

此外，根据干邑区法规，仅有少数几种葡萄可被用于干邑酿造，比如白玉霓、白福儿、格伦巴等。而酿造白兰地时，可使用除葡萄以外的其他水果，比如苹果、李子或者梨子。

所以，总得来说，唯有法国干邑区生产的仅以葡萄为原料的白兰地是干邑。

在酿制干邑白兰地时，葡萄在压榨后，会进行几个星期的发酵。发酵完成后，会使用传统的铜制壶式蒸馏器（必须使用这种蒸馏器）进行蒸馏，当酒液的酒精度达到70%时，蒸馏会停止。然后将蒸馏出的无色酒液放入法国橡木桶中至少熟化2年。

干邑的陈酿一方面得益于当地的独特气候条件，另一方面在于当地长久以来发展出的不同技术。陈酿期间，新的葡萄蒸馏酒蒸馏出来后就贮存在橡木桶里长达数年，甚至几十年；期间会发生水分和酒精的蒸发，不同物质的浓缩，来自木头的复合物的分离、氧化等等。

这些反应受到葡萄蒸馏酒的原始特点（酒精度，酸度），储存葡萄蒸馏酒的容器类型，放置橡木桶的酒窖的物理特点（温度，湿度，通风）等因素左右。

干邑的分级由低至高共分为VS、VSOP和XO三级，V.S (Very Special)表明用于调配的生命之水至少陈酿了2年。V.S.O.P (Very Superior Old Pale)表明用于调配的生命之水至少陈酿了4年，而 X.O (Extra Old)则表明至少陈酿了10年！

总的来说，一瓶好的干邑是融汇了几十上百种生命之水的精华。

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