纵观全球，世界最知名威士忌仍来自苏格兰，那里有“威士忌巨人”——麦卡伦。
但一个多世纪以来，日本威士忌已然崛起。
新酒发售时的“一瓶难求”、屡次斩获WWA世界最佳威士忌奖项、威士忌专家们，如吉姆·默里在《威士忌圣经》里的疯狂赞誉。
日威抓准自己定位，不断酿造独特风味的酒，巩固自己优势的同时创新不止，赢得了越来越多威士忌爱好者与从业人员的青睐。
关于日本威士忌，这个威士忌生产世界里的迷人角落的迷人之酒，有这样几件非常有趣的事情，
深入了解日威，从这7这件事开始吧！
＃1、曾经：日威的“黑历史”
日本威士忌制作传统可以追溯到19世纪后期。
彼时的日本，没有威士忌蒸馏所，没有威士忌蒸馏工艺，一些日本商家，看到其中利益，开始在进口酒精中添加色素等来制成所谓“威士忌”，进行售卖。
所以，最开始的所谓“日威”，只不过是酒精+色素。
事情到了1920年代，才有了巨大转变。
鸟居新治郎和竹鹤政孝在大阪建立了山崎蒸馏所，1929年，他们共同研发出了第一款真正的日本威士忌——白扎威士忌。
自此，日威才走入了正轨。
△ 日本第一款威士忌——三得利白扎威士忌
＃2、起飞：Highball的另一面
在日本，最流行的威士忌饮用方式是“威士忌+苏打水+冰。”
也就是我们常说的“highball”高球喝法。
日本的“highball”高球威士忌曾在50年代和60年代流行，后来又被三得利的营销带回。
在日本威士忌整个行业不景气的时候，“highball”喝法吸引了许许多多的年轻人来喝酒，甚至一度让威士忌的销量猛增。
不过，这还不是最厉害的。
最厉害的是，“highball”喝法的流行，以至于我们甚至可以从机场和旅馆的自动售货机中购买到灌装的“三得利高球”。
不得不说，日本人真会玩。
△ 灌装的三得利highball
＃3、困境：日威的“骄傲”没了
在苏格兰，酒厂倾向于共享威士忌库存——彼此交换原酒，用来酿造更多风味的混合威士忌。
这种做法，日本之前没有。日本的蒸馏所之前，它们自己本身会生产许多种类的威士忌，从而将整个过程和原料保持在内部。
不选择交换原酒有一个很大的好处：酒厂本身，可以更好地控制威士忌的生产，做出更适合威士忌爱好者喜欢的口味。
这一点，曾经被视之为日威的独特，并且有些人以为是日威的骄傲，因为对待消费者更好。
不过，这一状况如今变了。
长滨蒸馏所和三郎丸蒸馏所，已开始交换原酒，并于今天推出了日本首次通过交换麦芽威士忌原酒的威士忌：“ FAR EAST OF PEAT”。
日威的“骄傲”，没了。
没办法，大酒厂不交换原酒，它们有钱，自己怎么生产都可。
但小酒厂的话，较之生产，交换原酒显然便宜多了。
并且，成本低多了，真香！
△ 今天发布的长滨&三郎丸FAR EAST OF PEAT威士忌
＃4、独特：水猷桶“怕孤独”
传统上，苏格兰威士忌用美国和欧洲橡木来熟成威士忌，酒在橡木桶中熟成。
但在日本，水猷桶则为威士忌提供了独特风味。
水猷桶具有檀香、椰子及伽罗熏香，非常适合帮助威士忌产生独特风味，人们盛赞山崎威士忌“东方韵味”“东方禅意的檀香”，就有来自于水猷桶的帮助。
不过，水猷桶有一个问题，多孔性，原酒泄露及挥发的指数远较普通橡木桶高。
所以，水猷桶通常不能长时间使用，并且一般要与其他木材一起配合使用。它很“怕孤独”，因此经常成了“转桶”。
所以，专门用水猷桶熟成的威士忌，这是很珍贵的。
比如这款山崎18年水猷桶2017版本，市场价来到了30000元，而山崎18年常规版本，只要7000左右。4倍多的价差。
水猷桶的孤独，很贵！
△ 资料来源：野村东方国际证券
＃5、学习：“抄袭却成了第一”的日威
日本威士忌之父竹鹤政孝，百余年前从苏格兰学成归来，成就了一番日本威士忌的巨大事业。
如今，日威已自立门派，但仍然受苏格兰影响较深。
比如，日本蒸馏所的老板们，经常都是从苏格兰买到蒸馏设备；
比如，用于在日本各地生产威士忌的大麦主要是从苏格兰进口的。
又比如，我们神奇的“伪日威”。
日本有一大批威士忌，是用苏格兰进口的原酒与日本这边的酒混合，甚至直接就是用苏格兰的酒，再贴了个“日本威士忌”的牌子销售。
这里面就有“伪日威之选”，仓吉威士忌。
按道理说，用的别人的便宜的原酒，质量可能堪忧，然而仓吉威士忌各种获奖，被各种人赞誉。
2019国际威士忌挑战赛中，仓吉威士忌狂揽三项第一。同年，WWA世界威士忌大奖赛上， 仓吉8年、12年、仓吉18年又拿了三项「最佳」。
“抄袭”苏格兰的“仓吉威士忌”却成了第一？
自然，这背后有的是日本酿酒师制作调和威士忌的技术堪称世界第一。
但，“抄袭”却成第一的日威也太有意思了。
△ 仓吉18年调和威士忌
＃6、内涵：有日本文化的威士忌
据威士忌专家曼斯威尔的研究：
“相比于单一麦芽威士忌，日本人更喜欢混合威士忌。日本在文化价值上取得了平衡，而混合威士忌所要求风味平衡可能在某种程度上解释了这种趋势。”
从混合威士忌的喜爱程度看文化？get了！
另外。
威士忌专家曼斯威尔还提到：
“相比于大多数威士忌传统的木炭过滤法，许多日本酿酒厂采用竹子过滤法生产威士忌，竹子过滤使得威士忌不仅有清香，而且变得醇厚和丰富，并增加了果味，更甜的风味。”
这一点上，又和纯净和纯真的日本文化相通。
所以说，日本威士忌的成功不是偶然，有其独特，有其内涵，才有更迷人的地方。
△ 白州与山崎25年友谊之结限量版威士忌
＃7、极致：日本的稀有威士忌
与世界各地的威士忌酒一样，日本的蒸馏酒也生产稀有的威士忌。
比如山崎55年，限量100瓶，每瓶能卖到550万人民币。
山崎威士忌，就这样在威士忌行业中站住了位置。
当然，这种55年的超长年份一般酒厂很难生产出来。那日本威士忌其他的酒厂怎么办？
于是自从被拍卖到上千万的“羽生扑克牌系列”威士忌出现后。日本的酒厂纷纷开始生产“限量版系列”酒。
比如厚岸蒸馏所，生产“24节气”系列酒，目前已出两款。出现的这两款酒，已经实现了出厂价一两百块到上市后二级市场价格变成一两千的变化。
其他蒸馏所，也或多或少都开始了推出限量系列酒款，这些酒款的价格大多都会高于出厂价。
日本威士忌在靠限量版、系列酒款上，获得的成功是巨大的。
找到个成功的方法，便去把这种方法用到极致。
日威的“限量版”营销，把日威推向了另一个高潮。
△ 厚岸24节气系列寒露威士忌
以上。
日本威士忌百年历史，相较苏格兰威士忌还是太短。
不过，日本威士忌的这些抓准自己定位，不断酿造独特风味的酒，面对变化，巩固自己优势的同时创新不止，着实厉害。
厉害的过分！
