中国白酒酿造中说“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”。很多人对白酒勾调（勾兑）没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事？由于生产白酒的地理环境、气候、手工操作等差异，白酒所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾调便必不可少。浓、酱、清、米香型是...
查看全文 >
勾调工艺的基本流程:原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装。 通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾，做酒的学问很多，其中，除了原浆酒以外，市面上所有的瓶装酒都是需要经过勾调的，所以说，酒勾兑技术对于做酒行业来说是相当重要的，今天小燕...
查看全文 >
近日发现，网上很多店里展示叫卖茅台酒香精，五粮液香精，几十元的价格，优质白酒可以这样勾兑出来吗？香料是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。香精是由多种香料调配出来的、具有一定香型的、可直接用于产品加香的混合物，能够被广泛地应用到香水、化妆品、沐浴露等各种日用品中。 真正的好酒，不是香精香料勾调出来的！近年来食品添加剂发展迅猛，产业得到发展同时也改变和丰富了人们对美...
查看全文 >
白酒初期的品质完全靠酿造，后来逐步发现了陈化、勾调等对白酒的影响，当然，随着科技发展，直接用食用酒精加香精这样来勾兑白酒也出现了。对于酒精加香精和水勾兑的白酒大家都是不接受的，毕竟喝酒还是要纯粮固态酿造，不过纯粮固态酿造也要勾调，这也是如今各大酒厂的核心竞争力所在。所谓以酒调酒就是指这个勾调技术，可以这么说，如今白酒的品质很大程度上依赖勾调技术。何以见得？我们就以茅台为例吧，整个贵州地区的酱香型白...
查看全文 >
什么是酱香型白酒酱香型白酒:以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。酱酒的勾调酱酒的勾调，讲究一至七个轮次酒的完美组合，缺一不可。勾调是利用酒与酒，味与味之间的相互作用，弥补酒体感观上的偏差，让产品标准化，风味更出色，品质更典型。先来看看一至七轮次酒的特征在基酒组合的基础上，添加微量调味酒，依靠感官，...
查看全文 >
白酒的各种香型和酒体的不同风格特征源于酿酒采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、储存和勾调技术以及不同的地理环境，才形成了中国白酒的百花齐放、各有千秋。勾调，指的是基酒的勾兑和调味勾兑是以酒调酒，是为了组合出合格的基酒。调味是为了将基酒中尚存的不足进行完善调味。前者是成型，后者是美化。勾兑就是根据酒中各种微量香味成分的含量，使它们的分子重新排列组合、协调平衡后，形成标准酒的酒样下面就给经常喝酒的酒...
查看全文 >
勾调白酒是一个非常有意思的过程，这个过程可以让我们更深的了解白酒，并且感受品酒的乐趣。当然对于酒友调酒，我们没法像专业调酒师那样操作：一方面我们没有他们那种专业技术；另一方面，我们也没有相应设备、工具及各种各样的基酒和调味酒。从专业角度，白酒勾调是门技术活，整个操作有严格的规范。对于酒友调酒，不需要按这个规范来，我们只需找对方向，往这个方向去做就可以了。 在酒友调酒中，常见勾调有老酒调新酒，高度...
查看全文 >
很多人对白酒勾调(也叫勾兑)没有什么太大的概念，总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西，我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事。中国白酒酿造中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。由于地理环境、气候、手工操作等差异，不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格...
查看全文 >
一、勾调工艺的基本流程原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装 二、原酒分级储存 1.分级:通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、...
查看全文 >
