白酒勾调口诀

来源:原创 时间:2023-03-18

白酒勾调是酿造过程中必备的过程,而“勾调”、“勾兑”也是白酒行业的专业术语,很多人对其有误解,其实勾调拆分来看就是“勾兑”和“调香”,是用来组合酒体和调香调味的,不过工艺相当复杂,大致可根据白酒勾调口诀来进行操作。1、白酒勾调口诀纯粮酿造成分多,酸酯醇醛都包括。勾调注重修饰多,缓冲平衡和烘托。稳定口感靠勾兑,勾兑工作实在累。品评技能要精通,调出精品才轻松。不同风格来搭配,微量成分定比例。酒类知识要... 查看全文 >

白酒勾调口诀,是酿酒大师张金修理论与实践的精华浓缩

专题目录

01.不同香型的白酒勾调效果如何?

中国白酒酿造中说“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”。很多人对白酒勾调(勾兑)没有什么太大的概念,总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西,我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事?由于生产白酒的地理环境、气候、手工操作等差异,白酒所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾调便必不可少。浓、酱、清、米香型是... 查看全文 >

02.勾调工艺,白酒勾调技术(白酒的勾调工艺)

勾调工艺的基本流程:原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装。 通过蒸馏,把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩,并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同,排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作,一般会分离出酒头、酒尾,做酒的学问很多,其中,除了原浆酒以外,市面上所有的瓶装酒都是需要经过勾调的,所以说,酒勾兑技术对于做酒行业来说是相当重要的,今天小燕... 查看全文 >

03.白酒如果靠香精香料勾调出来,那是对中国白酒文化的糟蹋

近日发现,网上很多店里展示叫卖茅台酒香精,五粮液香精,几十元的价格,优质白酒可以这样勾兑出来吗?香料是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的,用来配制香精或直接给产品加香的物质。香精是由多种香料调配出来的、具有一定香型的、可直接用于产品加香的混合物,能够被广泛地应用到香水、化妆品、沐浴露等各种日用品中。 真正的好酒,不是香精香料勾调出来的!近年来食品添加剂发展迅猛,产业得到发展同时也改变和丰富了人们对美... 查看全文 >

04.关于白酒的勾调技术问题(白酒勾调技术配方)

白酒初期的品质完全靠酿造,后来逐步发现了陈化、勾调等对白酒的影响,当然,随着科技发展,直接用食用酒精加香精这样来勾兑白酒也出现了。对于酒精加香精和水勾兑的白酒大家都是不接受的,毕竟喝酒还是要纯粮固态酿造,不过纯粮固态酿造也要勾调,这也是如今各大酒厂的核心竞争力所在。所谓以酒调酒就是指这个勾调技术,可以这么说,如今白酒的品质很大程度上依赖勾调技术。何以见得?我们就以茅台为例吧,整个贵州地区的酱香型白... 查看全文 >

05.酱香白酒勾调操作规格勾调技巧

什么是酱香型白酒酱香型白酒:以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。酱酒的勾调酱酒的勾调,讲究一至七个轮次酒的完美组合,缺一不可。勾调是利用酒与酒,味与味之间的相互作用,弥补酒体感观上的偏差,让产品标准化,风味更出色,品质更典型。先来看看一至七轮次酒的特征在基酒组合的基础上,添加微量调味酒,依靠感官,... 查看全文 >

06.白酒勾调工艺,常喝酒的人一定要知道

白酒的各种香型和酒体的不同风格特征源于酿酒采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、储存和勾调技术以及不同的地理环境,才形成了中国白酒的百花齐放、各有千秋。勾调,指的是基酒的勾兑和调味勾兑是以酒调酒,是为了组合出合格的基酒。调味是为了将基酒中尚存的不足进行完善调味。前者是成型,后者是美化。勾兑就是根据酒中各种微量香味成分的含量,使它们的分子重新排列组合、协调平衡后,形成标准酒的酒样下面就给经常喝酒的酒... 查看全文 >

07.说说酒友勾调白酒的秘方,感兴趣的朋友可以试试

勾调白酒是一个非常有意思的过程,这个过程可以让我们更深的了解白酒,并且感受品酒的乐趣。当然对于酒友调酒,我们没法像专业调酒师那样操作:一方面我们没有他们那种专业技术;另一方面,我们也没有相应设备、工具及各种各样的基酒和调味酒。从专业角度,白酒勾调是门技术活,整个操作有严格的规范。对于酒友调酒,不需要按这个规范来,我们只需找对方向,往这个方向去做就可以了。 在酒友调酒中,常见勾调有老酒调新酒,高度... 查看全文 >

08.酿酒知识:不同香型的白酒勾调效果如何

很多人对白酒勾调(也叫勾兑)没有什么太大的概念,总觉得白酒的勾调就是要往酒里加些什么东西,我们来看看中国白酒的勾调工艺是怎么回事。中国白酒酿造中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。由于地理环境、气候、手工操作等差异,不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格... 查看全文 >

09.白酒勾调步骤,自酿酒怎么勾调

一、勾调工艺的基本流程原酒入库――分级储存――基酒选择――勾调――成品酒储存――过滤供应灌装 二、原酒分级储存 1.分级:通过蒸馏,把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩,并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同,排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作,一般会分离出酒头、酒尾、一级酒、二级酒、三级酒(每个厂家不尽相同)等几个级别的原酒。因为每一个级别的原酒酒度、各种香味物质含量、... 查看全文 >

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