现在对于很多人来说，还是不了解勾兑是怎么样一回事，之前我看到过一则报道说：“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%”。这完全就是被媒体误读。在这报道发出来过后，次日国家级权威媒体报道说：“目前我国70%的白酒是勾兑的”。这两件事几乎同一段时间报道，难免就有人把他们联想在了一起，从而就有了“勾兑酒=酒精酒”。勾兑：勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。任何成品白酒都必须勾...
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酒曲是什么？是一种发霉的谷物制成的酿酒原料，其中包含一种菌落，菌落之中有着转化酶，可以将谷物之中的淀粉转化为糖，再进一步转化成酒精。我国最早使用酒曲的记载是在周朝，对周边国家的酿酒文化有着很大影响。虽然现代工艺的进步已经可以减少酒曲的使用，但是酒的香味会受到一定的影响，在一些传统的酒厂之中，传统的酒曲必不可少。一、酒曲的本质酒曲是什么？酒曲是利用发霉的谷物所制成的，这种发霉的谷物上生长有大量的微生...
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随着生活水平的不断提高，人们的消费理念也越来越高，在目前的大数据现象下不管是生活还是应酬、餐聚、宴席等场合都是要用酒水，再者就是许多饮用浓香、清香的酒者逐渐的转向酱香，这是什么原因呢，下面我们一起来知道下，酱香型白酒到底具有怎样的香味特点，为什么如此受群众青睐。首先，酱香型白酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质，而且在整个酿制过程中都没有添加任何的香气、香味等外来物质。其次，酱香型白酒中酒精浓度...
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酱香型白酒的四大工艺是指：碎沙工艺、坤沙工艺、窜香工艺以及翻沙工艺。这四种酿造工艺的方法与步骤截然不同致使各自酿造出的酱香型白酒味道差距甚远，而就消费者而言人民往往倾向于工艺较为复杂的前两种做法制作出来的酒水。酱香型白酒的四大工艺1、碎沙工艺碎沙工艺用的是粉碎过后的高粱酿制酒，其成品酒名为“碎沙酒”。这类酒水的生产周期较短，但好在发酵速度快、出酒量多，虽然品质一般但也满足大众需求。工艺较为简单不需...
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糯米一般有两种长糯米和圆糯米。南方长糯米更多见一点，北方吃圆糯米的多一些。那么大家知道如何选购优质糯米呢？下面一起来看看！1、感官鉴别方法①色泽：糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的(俗称阴糯)，大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。②形态：糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。③质地：糯米硬度较小，大米硬度较大。④米饭：糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米...
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中世纪欧洲的城堡门楼，里面有商品交易以及酒楼客栈~中世纪酒店的吧台~靠近吧台的一桌客席，桌子上有蜡烛、香薰、酒类、肉类以及一些香料~中世纪酒店大长桌一角，相当于现在宴会房，旁边还有正在烧烤的肉，桌子上是面包、肉类和一些糖类，还有酒。靠近壁炉的一桌客席~描述欧洲公元前后的美剧《斯巴达克斯》剧照~...
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中国白酒，已然成为我国的一种文化符号，从古便有李白“举杯邀明月”的雅兴，更有苏轼“把酒问青天”的壮志豪情。作为中国白酒中酿造工艺和构成元素最复杂的酒类，酱酒香而不艳、低而不淡、幽雅醇香、回味悠长；除了风味与口感，喝酱酒对人体还有着诸多好处。今天我们就来谈谈酱酒被大家称为“健康白酒”的几个原因。酿造工艺酱酒的酿造，是一场与高温的持续较量。无论是制曲、蒸粮还是发酵，都要在高温的环境中进行。温度见证了与...
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也许你喝过像茅台、五粮液、剑南春这样的大曲酒，也品尝过三花酒、长乐烧这样的小曲酒...可是，你知道它们之间的区别吗？为什么酒曲有大小曲之分？它们的风味又有什么不同？到底什么是曲？ 今天与您聊的话题，就是酿酒的精华——曲！一起来看看这几位主角的“真面目”吧！01、麦 曲。古语云：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒其实就是一门微生物的艺术，酒曲则是这些微生物的集合体。在之前的文章里有提过，酒的酿制（特别是粮食...
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在酿造白酒的过程中对于水质的要求是十分严格的，水质对酒质的影响深刻，而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的，这就给酿酒师提出了用水要求。水既不会形成酒的香味成分，也不会形成酒。水只是起到媒介的作用，或者说起到让酿酒的微生物解渴的作用。就像我们人类一样，虽然离不开水，符合人类饮用卫生标准的水，就完全满足了人类对水的依赖与要求。同样，符合人类饮用卫生标准的水，就满足了酿酒对水的依赖与要求。这是毋...
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