如何挑选优质糯米?糯米在白酒酿造中所起到的作用?

作者:浓香型白酒厂 时间:2022-12-08 阅读:415

糯米一般有两种长糯米和圆糯米。南方长糯米更多见一点,北方吃圆糯米的多一些。那么大家知道如何选购优质糯米呢?下面一起来看看!


如何挑选优质糯米?糯米在白酒酿造中所起到的作用?



1、感官鉴别方法


①色泽:糯米色泽乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),大米腹白度小,多为透明和半透明的,有光泽。


②形态:糯米为长椭圆形,较细长,大米为椭圆形,较圆胖。


③质地:糯米硬度较小,大米硬度较大。


④米饭:糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。


从以上糯米与大米的品质特征来比较,可识别出糯米中是否掺入大米。


2、化学鉴别方法


糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。取米样数10粒,用水洗净表面,淋干,放在白色的瓷盘中,滴上碘溶液,拌匀,如果米粒呈褐棕色,则为糯米,如果米粒呈深蓝色,则为大米。这种方法可测算出大米的掺入量。


如何挑选优质糯米?糯米在白酒酿造中所起到的作用?



糯米的贮存方法


糯米需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。


糯米碳水化合物的含量很高,即淀粉或糖质高,适合白酒的发酵。宝莲酒坚持使用优质糯米参与五粮配比酿造高端优质白酒。


如何挑选优质糯米?糯米在白酒酿造中所起到的作用?



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